Выбрать главу

Фаршированная курица с кислой капустой

Ингредиенты

• 1 жирная курица (с потрошками)

• 1 головка репчатого лука

• 2–3 ст. ложки масла

• 1/2 стакана риса

• 1 небольшой кочан кислой капусты

• 5–6 ст. ложек смальца

• зелень петрушки

• 1/2 ч. ложки красного молотого перца

• 250 мл воды

• соль

• черный перец по вкусу

Приготовление

Курицу промыть холодной водой и посолить.

Мелко нарезать лук и поджарить его в масле. Добавить рис и также поджарить, а затем влить кипяток, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.

После этого добавить куриные потрошки, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую петрушку и черный перец. Хорошо все размешать и полученным фаршем наполнить курицу, а затем зашить ее нитками.

Поджарить в смальце нарезанный полосками вилок кислой капусты, посыпать красным перцем и переложить на противень.

Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и поджарить в умеренно горячей духовке с обеих сторон.

Капустные голубцы

Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты

• 1 ст. ложка жира

• 2 ст. ложки томатного пюре

• 1/2 стакана муки

• соль

• 1/2 стакана сметаны

• 500 г овощного фарша

• бульон

Для овощной начинки:

• 5 морковин

• 3 луковицы

• 1 яйцо

• 1/2 стакана риса

• 1 ст. ложка масла

• 1 ст. ложка муки

• соль

Приготовление

Для приготовления овощной начинки очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить.

Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.

Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.

Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром.

Переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 минут тушить. Затем добавить сметану.

Капустная запеканка

Ингредиенты

• 1 средний кочан капусты

• 3–4 яйца

• 1/2 стакана сухарей

• 1 луковица

• 1 ст. ложка масла

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка крахмала

• соль

• молотый перец

• 2 стакана сметанного соуса

Приготовление

Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

Масло растереть в миске, добавить желтки, крахмал, сухари, молоко, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести взбитые белки.

Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.

Сверху посыпать сухарями, обложить кусочками масла и запекать в духовке.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

Ингредиенты

• 1 средний кочан краснокочанной капусты

• 1 стакан фасоли

• 1/2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка масла

• 2 луковицы

• 2 ст. ложки томатного пюре

• соль

• сахар

Приготовление

Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.

Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще в течение нескольких минут.