Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Маринованная цветная капуста
Ингредиенты
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 1 красный сладкий перец
• 5 мелких луковиц
Для маринада:
• 1 л воды
• 2 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист
• кусочек острого красного перца
• 100 мл 6 %-ного столового уксуса
Приготовление
Капусту разобрать на соцветия и промыть.
Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить.
На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками.
Консервированная цветная капуста
Ингредиенты
• 3 головки цветной капусты
• 4 крупных моркови
• 1 головка чеснока
• лавровый лист
• перец горошком
• петрушка
• репчатый лук
Для заливки:
• 7 стаканов воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 2 ст. ложки соли
Приготовление
Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут. На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь. Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить.
Соленая цветная капуста с овощами
Ингредиенты
• цветная капуста
• 4 помидора
• 4 огурца
• 1 морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лист хрена
• 5 листьев вишни (или смородины)
• 1 горький перец
Для рассола:
• вода
• 3 ст. ложки соли
• 100 мл уксуса
Приготовление
Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты.
Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем.
Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза.
Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном.
Арбуз
Среди других овощей выделяется большим количеством структурированной воды и легкоусвояемых сахаров (фруктозы, сахарозы, глюкозы), а также магния, железа, пектинных веществ, клетчатки и белка.
В арбузах сравнительно мало других минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Однако, учитывая высокие вкусовые качества арбуза и возможность употребления в больших количествах (до 1 кг и более), он может являться весомым источником практически большинства биологически активных веществ.
Паштет из арбуза
Ингредиенты
• 400 г арбуза
• по 50 г овсяных хлопьев и очищенных орехов
• 1 ст. ложка меда
• 1/2 лимона
Приготовление
Хлопья замочить в воде. Арбуз нарезать мелкими кусочками и перемешать с хлопьями.
Добавить мед, лимонный сок и молотые орехи. Все перемешать и подать к столу.
Фруктовый салат с орехами
Ингредиенты