Рулетики из баклажанов с рыбой
Ингредиенты
• 3 баклажана
• 200 г речной рыбы
• 3 помидора
• соль
• молотый черный перец
• оливковое масло
• лимонный сок
• листья салата
Для чесночного соуса:
• 4 зубчика чеснока
• 150 г майонеза
• молотый черный перец
Приготовление
Рыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить. Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон. Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце. Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир. Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками.
Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. Подавать на листьях салата.
Салат из баклажанов с куриной грудкой
Ингредиенты
• 200 г баклажанов
• растительное масло
• 50 г вареной моркови
• 50 г вареного картофеля
• 80 г жареной куриной грудки
• 1 огурец
• базилик
• петрушка (зелень)
Для заправки:
• сметана
• лимонный сок
• хрен
• горчица
Приготовление
Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом.
Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.
Смешать с заправкой и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной
Ингредиенты
• 2 баклажана
• 150 г маринованных грибов
• 50 г ветчины
• 30 г зеленого горошка
• 40 г редьки
• 20 г хрена
• орегано
• лук-порей
Для заправки:
• 100 г грецких орехов
• 4 толченых зубчика чеснока
• острый красный перец
• сок 1 лимона
• зелень
• соль
• кориандр
Приготовление
Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками.
Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке. Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.
Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.
Хрен положить отдельной горкой на край салатника.
Салат из баклажанов с орехами
Ингредиенты
• 1–2 баклажана
• 80 г грецких орехов
• 1 луковица
• 1–2 зубчика чеснока
• 70 мл уксуса
• красный молотый перец
• сушеная зелень
• соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут. Положить овощи под пресс на 30–40 минут, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели. Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.