Мармелад из ревеня
Ингредиенты
• 1 кг очищенного ревеня
• 700 г сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• кусочек лимонной цедры
• 20 г пектинового порошка
Приготовление
Промытый ревень почистить, удалить твердые концы, разрезать на кусочки и обдать кипящей водой.
После обсыхания добавить тонко снятую и мелко накрошенную лимонную цедру, подлить 2 ст. ложки воды и варить, чтобы ревень разварился. Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с 3 ст. ложками сахарной пудры, отварить около 1 минуты. Добавить остаток сахара и варить до густоты мармелада.
В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Шпинат
Это однолетнее травянистое растение выращивают ради молодых зеленых листьев, содержащих большое количество питательных веществ. Сбор листьев шпината для консервирования производят до образования соцветий, когда растение достигает высоты 20–25 см и имеет 5–6 хорошо развитых листьев. Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Содержит белок (2–4 %), в состав которого входят почти все незаменимые аминокислоты; минеральные вещества (1–3 %), в том числе микроэлементы (цинк, йод, медь, молибден, марганец, железо); безазотистые вещества (1,7–4 %), жиры (0,5–2 %), клетчатку (0,5–1 %), витамины: С (до 70 мг%), каротин (2–7 мг%), В1, (0,11 мг%).
Шпинат можно сочетать с любыми свежими овощами, а также варить из него супы, и добавлять в бульоны. Шпинатный сок – отличный диетический продукт. Надо заметить, что это очень сытный овощ, а лишних калорий он не прибавит.
Салат из шпината с творогом
Ингредиенты
• 100 г шпината
• 20 г щавеля
• 3 стебля зеленого лука с пером
• 1 ст. ложка майонеза
• 30 г творога
• 30 г рисовых или овсяных хлопьев
• 1/2 лимона
• зелень петрушки
Приготовление
Листовые овощи хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать тонкими полосками. Лук мелко порубить.
Заправить майонезом, творогом, измельченной петрушкой и лимонным соком. Сверху посыпать замоченными хлопьями.
Салат из шпината с тмином
Ингредиенты
• 300 г шпината
• 100 г брынзы
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка растительного масла
• 50 г репчатого лука
• зелень петрушки
• коренья сельдерея
• простокваша или сметана
• тмин
Приготовление
Зеленые листья тщательно промыть и подсушить. Если они твердые, осторожно отбить деревянным молотком.
Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого тмина. Заправить желтком и маслом. Разложить слоями на тарелке и подать к столу.
Щи зеленые со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г шпината
• 200 г щавеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина
• 100 г сметаны
• побеги молодой крапивы
• 2 л готового мясного бульона (или воды)
• зеленый лук
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный перец
• соль
Приготовление
Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.