Суп зеленый со щавелем
Ингредиенты
• 3–4 пера зеленого лука
• 200–250 г щавеля
• 7–8 стаканов воды
• 4–5 клубней картофеля
• 1 вареное яйцо
Приготовление
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем залить подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель.
Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриный рулет с щавелем и яйцами
Ингредиенты
• 1 курица около 2 кг
• соль
• молотый черный перец
• 1 пучок щавеля
• 5 вареных яиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
Приготовление
Выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз.
От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе.
Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости и сухожилия из ножек и крылышек.
Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости.
Курицу распластать на доске с пленкой. Накрыть вторым куском пленки и хорошо отбить филе.
Посыпать солью, молотым черным перцем.
Щавель промыть и обсушить на полотенце. Снять с мяса верхнюю пленку и разложить по поверхности щавель.
На щавель выложить вареные яйца. Подтянуть нижнюю пленку и скрутить тушку рулетом. Переложить рулет на фольгу, обернуть в несколько слоев, края скрепить. Уложить рулет в кастрюлю и залить холодной водой. Воду подсолить, положить несколько лавровых листиков и зубчики чеснока.
Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 1 час или варить на плите.
Оставить рулет остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Достать рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.
Карп со щавелем
Ингредиенты
• 1 карп (1,5 кг)
• 6 яиц
• 2 кг щавеля
• 2 небольшие луковицы
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки чабера
• перец черный горошком
• 2 ч. ложки соли
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан воды
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, натереть солью. Положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, 1 ч. ложку соли. Закрыть крышкой и поставить на 40 минут в нагретую до 200 °C духовку.
За время готовки рыбу 2–3 раза перевернуть. Мелко нарезанный щавель залить небольшим количеством воды, тушить 25 минут на слабом огне.
Откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).
Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.
Песочный пирог с щавелем
Ингредиенты
• 150 г щавеля
• 200 г муки
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• немного крахмал
• соль
Приготовление
Муку соединить с разрыхлителем, 2 ст. ложками сахарного песка, солью, яйцом и кусочками масла. Все хорошо растереть. 2/3 массы выложить в форму слоем 1 см.
Убрать тесто в холодильник. 1/3 теста положить в целлофан и поместить ненадолго в морозилку (для тертой верхушки пирога).
Щавель перебрать, промыть, обсушить. Подготовленный щавель нашинковать, посыпать сахаром (2 ст. ложки), добавить крахмал и перемешать. Достать форму с тестом из холодильника и выложить на тесто начинку.
Оставшееся тесто измельчить на крупной терке и распределить на поверхности щавеля. Поставить пирог в духовку минут на 15–20 при 180 °C.