Отварить или запечь картофель, свеклу и морковь до готовности. Дать остыть и очистить. Небольшими кубиками нарезать лук и огурцы, смешать – так лук будет мариноваться, пока нарезаются остальные продукты. Картофель, морковь и свеклу нарезать такими же кубиками. Если используется капуста, мелко ее нарезать. Соединить подготовленные продукты, перемешать, при необходимости посолить. Смешать для заправки масло, уксус и горчицу, слегка взбить вилкой. Вылить в салат и перемешать. Подавать сразу же.
♦ 2 крупные свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 3–4 маринованных огурца, 150 г консервированной или отварной фасоли, 1 головка красного лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Маринованные огурцы нарезать ломтиками. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить фасоль. Винегрет посолить, заправить маслом и перемешать.
♦ 2 крупные свеклы, 2 моркови, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу
Свеклу, морковь, картофель отварить, нарезать кубиками. Грибы промыть, крупные разрезать на кусочки. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты. Смешать растительное масло с горчицей, заправить винегрет, добавить соль, перемешать.
♦ 2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г белокочанной капусты, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу
Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Огурец и очищенное яблоко мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью масла и уксуса.
♦ 300 г филе плотной белой рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, специи для рыбы по вкусу
♦ Для заправки: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды со специями, охладить, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.
♦ 200 г морской капусты, 150 г соленых грибов, 2–3 свеклы, 2–3 картофелины, 150 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Морскую капусту, квашеную капусту, соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Соленые грибы нарезать небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, добавить по вкусу сахар и аккуратно перемешать. Винегрет украсить зеленью.
♦ 100 г консервированной морской капусты, 1–2 моркови, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1–2 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, уксус, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Морскую капусту мелко нарубить. Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, соль, перец, заправить уксусом и растительным маслом, хорошо перемешать и подавать на стол.
♦ 2 свеклы, 1,5 головки репчатого лука, 60 г сушеных лесных грибов, ½ ч. л. уксуса, растительное масло для жарки, щепотка соли
♦ Для заправки: 150–200 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, ⅔ ч. л. уксуса, ⅔ ч. л. сахара, соль по вкусу (около ⅓ ч. л.)
Отварить свеклу до мягкости. Остудить, очистить, нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Грибы промыть, залить водой и отварить до мягкости. Затем остудить и нарезать соломкой. Одну головку лука нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до зарумянивания. Затем добавить грибы, тушить все вместе пару минут, посолить, снять с огня. Оставшийся лук нарезать очень тонкими полукольцами. Для заправки смешать сметану с пропущенным через пресс чесноком, добавить сахар, уксус и соль, хорошо перемешать. В салатнике соединить свеклу, сырой лук, жареный лук с грибами, добавить сметанную заправку, перемешать. Дать настояться перед подачей 20–30 минут.