♦ 2 л воды, 300 г курятины, 200 г любых бобовых (фасоль, горох, чечевица, бобы, нут и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зелень, соль по вкусу
Бобовую смесь замочить на 8—10 часов. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Отваренную курятину вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна, бульон процедить, мясо вернуть в бульон. В отдельной кастрюле отварить бобовые, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать, пассеровать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить 5 минут. В бульон добавить бобовые, лук и морковь. Довести до кипения, посолить, добавить перец, лавровый лист, зелень и варить 10 минут.
♦ 1 л кипятка, 300 г куриных сердечек и желудочков, 100 г чечевицы, 1 картофелина, 1 небольшая головка репчатого лука, ½ моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Хорошо промыть и зачистить желудочки и сердечки. Желудочки разрезать на 3 части, сердечки пополам. В толстостенной посуде разогреть масло, выложить потрошки. Жарить 7—10 минут. В это время мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. Добавить в кастрюлю. Жарить еще 5–7 минут. Влить горячую воду. Через 7—10 минут после закипания всыпать чечевицу. Варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный картофель, варить до его готовности, посолить. Всыпать рубленую зелень, снять с огня. Дать постоять под крышкой до подачи 10 минут.
♦ 1 л воды или бульона, 200 г зеленой чечевицы, 100 г мелких макаронных изделий (вермишели), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, листья мяты и молотый черный перец по вкусу
Отварить чечевицу в течение 20 минут, слить воду. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до появления золотистого оттенка, добавить измельченную морковь, нарезанный соломкой сладкий перец и томатную пасту, тушить, помешивая, в течение 7—10 минут. Затем добавить тушеные овощи к чечевице, залить водой или бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Добавить в суп макаронные изделия, измельченный чеснок, соль и специи по вкусу и варить до готовности макаронных изделий.
♦ 2 л воды или бульона, 200 г красной чечевицы, 50 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. молотой сушеной паприки, 1 ч. л. сушеной мяты, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла
Чечевицу и булгур хорошо промыть (часть булгура можно заменить рисом). Лук и чеснок измельчить. В толстостенную кастрюлю налить масло, обжарить лук и чеснок до появления золотистого оттенка. Добавить мяту, паприку, томатную пасту и тушить, помешивая, 2–3 минуты. Всыпать чечевицу и крупу, влить горячую воду или бульон, посолить. Довести до кипения и варить до готовности чечевицы на среднем огне. Снять с огня и оставить под крышкой на 15–20 минут. Подавать можно с ломтиком лимона.
♦ 1,5 л воды, 200 г красной чечевицы (быстро разваривающейся), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. зиры, соль, зелень петрушки по вкусу
В толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистости, добавить чеснок. Мелкими кубиками нарезать морковь и петрушку или натереть на терке. Выложить к луку, обжарить пару минут. Добавить промытую чечевицу, хорошо размешать. Приправить зирой, посолить. Влить воду. Варить до готовности, при необходимости досолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
♦ 1–1,3 л воды или бульона, 200 г красной или желтой чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 небольшая картофелина, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. молотой сушеной паприки, соль и молотый черный перец по вкусу
В толстостенной кастрюле обжарить на растительном масле крупно нарезанный лук, добавить томатную пасту. Нарезать морковь и картофель крупными кусками, добавить к луку и продолжать жарить, помешивая, 5–7 минут. Добавить промытую чечевицу, 1 ч. л. молотой паприки, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать и залить водой или бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая, пока картофель и морковь не станут мягкими. Готовый суп довести до состояния пюре, используя погружной блендер. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить 1 ч. л. молотой паприки и перемешать. Немного подготовленного сливочного масла добавить в тарелку с супом. К такому супу обычно подают сухарики.