♦ 1 л овощного бульона, 5–6 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, пучок кинзы, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Морковь и лук крупно нарезать. В кастрюле обжарить в масле морковь и лук. Добавить овощной бульон и рубленую кинзу, довести до кипения и варить, пока морковь не станет мягкой. Остудить, пюрировать до однородности. Добавить лимонный сок, нагреть, но не доводить до кипения.
♦ 2,5 л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 70—100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 минут. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
♦ 1 л воды, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, соль и перец по вкусу
Лук, картофель и корень сельдерея очистить, нарезать на мелкие кусочки. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить овощи и обжарить в течение 1 минуты. Влить воду, посолить и варить на маленьком огне 20 минут. Отложить 2 ст. л. овощей из супа, остальное измельчить до однородности погружным блендером. При подаче положить в тарелки немного отложенных овощей и измельченную зелень.
♦ 1,5–2 л воды, 4–5 картофелин, ½ кочана цветной капусты, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. молотой паприки, зелень петрушки, овощная приправа, молотый черный перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Картофель, помидоры, сладкий перец, морковь нарезать кубиками. Лук измельчить. На дно кастрюли налить растительное масло, обжарить лук. Посыпать мукой и молотой паприкой, перемешать, обжарить до зарумянивания. Добавить картофель и морковь, жарить, перемешивая, несколько минут.
Влить кипящую воду, варить под крышкой 5 минут. Добавить цветную капусту, сладкий перец, овощную приправу, соль, варить 3–5 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить до готовности. В конце поперчить, посыпать рубленой петрушкой, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 15 минут.
♦ 3 л бульона или воды, 300 г белокочанной капусты, 7 картофелин, 1 морковь, 1 репа, ½ корня петрушки, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь, репу и петрушку нарезать соломкой, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, морковь, петрушку, репу. Жарить 5–7 минут. Свежую белокочанную капусту нарезать шашечками. Выложить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить картофель, а после закипания – овощи со сковороды. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. При подаче заправить сметаной.
♦ 1,5 л куриного бульона, 250 г крапивы, 150 г брынзы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу