♦ 2 л воды, набор для ухи (голова, хвост и т. п.), 400 г рыбного филе, ½ стакана пшена, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 2 помидора, 1 крупный сладкий перец, 3 картофелины, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 лимон, ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
В кастрюлю положить набор для ухи, очищенную луковицу, сладкий перец, разрезанный пополам, помидоры, хвостики от зелени петрушки (листики отложить). Добавить лавровый лист и душистый перец. Залить водой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить при слабом кипении около часа – голова должна размягчиться.
В это время хорошо промыть пшено кипятком. Нарезать картофель крупными кубиками, морковь – брусочками, рыбное филе – ломтиками. Филе полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить минимум на 20 минут.
Готовый бульон процедить, овощи выбросить. В бульон добавить картофель и морковь. Варить 10 минут, добавить пшено, рыбу, посолить, варить до готовности. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
♦ 3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 стакан фасоли, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 250–300 г квашеной капусты, соль и сахар по вкусу, свежая или сушеная зелень укропа и петрушки, растительное масло для жарки
Фасоль предварительно замочить. Выложить фасоль, очищенный целый картофель и очищенную свеклу в кастрюлю. Залить водой, варить до готовности. Морковь натереть на терке или нарезать брусочками, лук измельчить. Разогреть на сковороде масло, выложить лук и морковь, тушить до мягкости. Достать из кастрюли картофель и свеклу. Картофель переложить на сковороду к луку и моркови, размять. Свеклу нарезать брусочками. В кастрюлю положить квашеную капусту, через 10 минут переложить овощи со сковороды. После закипания добавить кильку и свеклу. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень. Через пару минут снять с огня.
♦ 1–1,2 л воды, 1 банка кильки в томате, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 картофелина, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Поставить кастрюлю с водой на огонь. Хорошо промыть рис. Нарезать очищенные овощи кубиками. Выложить лук на сковороду с маслом, жарить до мягкости. Добавить морковь, жарить еще пару минут. Затем к овощам всыпать отцеженный рис. Жарить, помешивая, пару минут. Переложить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить картофель. Варить практически до готовности картофеля и риса. Консервы размять вилкой и выложить в кастрюлю. Суп посолить, поперчить, довести до готовности.
♦ 3 л воды, 1 банка кильки в томате, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 свеклы, 5 картофелин, ¼ кочана капусты, по 3 веточки укропа и петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, сок ½ лимона, соль, сахар и перец по вкусу
Свеклу посолить, поперчить и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 °C от 40 минут до 1 часа. В кастрюлю с водой положить нарезанный картофель и нарезанную мелкой соломкой запеченную свеклу, варить 15–20 минут. Нарезать капусту, немного подавить ее в миске, чтобы она пустила сок. В сковороде на растительном масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета, добавить тертую морковь. Когда морковь немного поджарится, добавить томатную пасту и быстро перемешать. Положить заправку в кастрюлю. Добавить в борщ сок лимона. Когда картофель будет готов, положить в борщ капусту, через 5 минут добавить банку кильки и измельченную зелень. Посолить, поперчить, по желанию добавить немного сахара. По вкусу борщ должен получиться кисло-сладким. Оставить борщ настояться.
♦ 2,5 л воды, 1 банка кильки в томате, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г белокочанной капусты, растительное масло, свежая или сушеная зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу
Поставить греться воду. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. На сковороде разогреть масло, выложить лук и морковь. Тушить до мягкости, добавить томатную пасту, обжарить пару минут. Добавить кильку вместе с томатом и слегка размять вилкой, снять с огня. Картофель очистить, нарезать кубиками, переложить в кастрюлю. Варить до готовности. Добавить нарезанную капусту, варить 5–7 минут. Переложить в кастрюлю массу со сковороды. Варить 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень, довести до кипения, снять с огня.