♦ 1 л воды или нежирного бульона, 500 г щавеля, 1 огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ч. л. сахара, перец, соль по вкусу
В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить черешки, нарезать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Добавить в бульон мелко нарезанный зеленый лук и огурец, измельченное яйцо, заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.
♦ 600 мл воды, 100 г листьев молодой крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. растительного масла, по 3–4 веточки укропа и петрушки, соль, черный и душистый перец по вкусу
Картофель очистить, залить водой и отварить до готовности, отвар слить и сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной, положить в кастрюлю с отваром, перемешать и поставить на средний огонь. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости, затем переложить в кастрюлю. Крапиву обдать кипятком. Крапиву и зелень тонко нарезать. Добавить в суп. Влить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу. Через 2 минуты снять суп с огня и подать к столу.
♦ 1,5 л воды, по 300 г молодой крапивы и щавеля, 1 пучок зеленого лука, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, соль, перец по вкусу
Яйца отварить и очистить. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде, щавель перебрать, отрезать хвостики. Овощи очистить. Морковь и картофель нарезать соломкой, петрушку – кубиками, зеленый лук нарубить. Крапиву и щавель мелко нарубить и опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить морковь, петрушку и картофель и варить 5 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанный лук. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. л. отвара из кастрюли, размешать, вылить в суп и продолжить варить 7–8 минут на среднем огне. Суп приправить солью и перцем, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца и сметану.
♦ 1,5 л воды, 250 г консервированной сайры, 1 крупный пучок щавеля, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, сушеный укроп, перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать 7 минут. В кипящую воду всыпать нарезанный картофель, варить на среднем огне. Через 5 минут добавить обжаренные лук и морковь. Еще через 2 минуты всыпать нашинкованный щавель. Добавить нарезанную на кусочки рыбу. Яйца взбить с небольшим количеством соли, тонкой струйкой влить в кипящий суп. Досолить, положить специи и варить 3 минуты. Дать немного настояться.
♦ 2,5 л воды, 400 г говяжьей грудинки или ребер, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2–3 яйца, 1 пучок молодой крапивы, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 100 г сметаны, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Говядину залить водой, добавить целую очищенную луковицу, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, вареную луковицу выбросить, бульон процедить. Мясо нарезать соломкой, вернуть в кастрюлю и залить бульоном. В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут. Крапиву залить на 1 минуту кипятком. Воду слить, крапиву нарезать полосками. Добавить в суп. Щавель промыть, удалить хвостики, крупно нашинковать, положить в суп. Посолить, добавить специи и варить еще 5 минут. Яйца взболтать с солью и влить тонкой струйкой в кастрюлю, помешивая. Всыпать измельченный зеленый лук, петрушку, укроп. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Подавать, заправив сметаной.
♦ 2,5 л воды, 6 картофелин, 2 моркови, 1–2 головки репчатого лука, 300 г свекольной ботвы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанную свекольную ботву, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле. Добавить в зеленый борщ пассерованные лук и морковь. Варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить соль, заправить хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей к столу заправить сметаной и украсить зеленью.