♦ 1,5–2 л воды, 1 куриная спинка, ½ стакана перловой крупы, 4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 веточки петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, душистый перец, соль и огуречный маринад по вкусу
Спинку залить водой, довести до кипения, добавить хорошо промытые веточки петрушки (листики отложить), душистый перец. Варить бульон на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать кубиками и обжарить. Перловку отварить до готовности и промыть холодной водой. Картофель нарезать кубиками. Готовый бульон процедить. Добавить в бульон картофель и варить 15 минут. Добавить перловую крупу, зажарку, нарезанные огурцы, сок лимона, лавровый лист, маринад, соль и варить 5 минут.
♦ 1 л овощного бульона, 3 небольших кабачка, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Овощи очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, тушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить, помешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Затем слить бульон. Пюрировать овощи. Влить подогретое молоко и бульон. Посолить и поперчить. Прогреть суп. Подавать с гренками.
♦ 1 л молока, 2 небольших кабачка, 4–5 картофелин, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу
Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными кусочками, положить в горячее молоко и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла. При подаче украсить веточками укропа.
Основные блюда
Блюда из круп
♦ 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 30–40 г сливочного масла, соль по вкусу
Гречневую крупу перебрать, промыть холодной водой и обсушить в дуршлаге. После этого высыпать гречневую крупу в сковороду и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, до приятного аромата. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, выложить обжаренную гречневую крупу, посолить, хорошо перемешать с маслом, но не жарить. Влить кипящую воду, кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую кашу заправить сливочным маслом или обжаренными овощами.
♦ 1 стакан гречневой крупы, 350 г шампиньонов, 1 ст. л. сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать четвертинками, добавить к овощам, жарить 10–15 минут, посолить. Сушеные грибы размолоть в порошок. В жаропрочную форму выложить овощи с шампиньонами, сверху насыпать промытую гречневую крупу, залить 2 стаканами кипятка и посыпать толчеными грибами. Накрыть форму крышкой или фольгой, томить в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.
♦ 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу
Лук и морковь очистить, нарезать овощи мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем добавить промытую гречку, размешать. Жарить, помешивая, пару минут. Влить 2 стакана кипятка, посолить. Накрыть крышкой. Дать каше постоять 30 минут.
♦ 1 стакан гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, соль и специи по вкусу
Грибы залить 2 стаканами холодной воды, оставить на 1 час, затем немного отжать и мелко нарезать. Положить грибы в ту воду, в которой они размачивались, немного посолить и отварить до готовности. В закипевшую воду всыпать промытую крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее упревать на 1–1,5 часа. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, затем смешать с кашей.