♦ 1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень по вкусу
Гречку перебрать и промыть, залить холодной водой (1:2), добавить соль и варить на небольшом огне до готовности. Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, затем добавить грибы и жарить, помешивая, 8—10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1 час. При подаче посыпать измельченной зеленью.
♦ 1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу
Гречку перебрать, поджарить на сухой сковороде. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать пластинками. В рукав для запекания выложить гречку, сверху положить лук, морковь, грибы, влить 2 стакана горячей воды с растворенной в ней солью. Рукав завязать и поместить в духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 °C. Готовую гречку можно заправить растительным или сливочным маслом.
♦ 300 г гречневой крупы, 400 г куриных сердечек, 1 крупная морковь, 80—100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, ½ сладкого перца, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, зелень и специи по вкусу
Сердечки вымыть, удалить пленки и сосуды. Залить водой, довести до кипения, слить воду. Залить свежей водой, посолить и отварить почти до готовности. Затем вынуть из бульона и остудить, бульон процедить. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – кубиками, обжарить на растительном масле. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к овощам, перемешать и жарить до испарения влаги. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи по вкусу, перемешать. В толстостенную посуду выложить промытую гречку, на нее – сердечки, сверху разместить тушеные овощи с грибами. Залить бульоном от сердечек вровень с овощами. При необходимости добавить воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, перемешать и подавать.
♦ 1 стакан гречки, 100 г копченой колбасы или шпика, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г маринованных или свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Гречку промыть, обсушить в дуршлаге. Высыпать на сухую сковороду, жарить, помешивая, 4–5 минут, зерна должны изменить цвет и потрескивать. Пересыпать на тарелку. На сковороде обжарить измельченный лук на растительном масле. Добавить копчености, нарезанные кубиками. Жарить пару минут. Всыпать нарезанные грибы, перемешать. Еще через пару минут засыпать на сковороду гречку. Влить 2 стакана горячей воды, посолить. Довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять в теплом месте 10–15 минут, затем подавать.
♦ 300 г гречневой крупы, 500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ½ небольшого кабачка, ½ сладкого перца, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Куриную печень промыть, обсушить, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до изменения цвета, не зажаривать. Снять со сковороды. Туда выложить нарезанный полукольцами лук, жарить до золотистого цвета. Переложить лук в горшочек, на него выложить печень. Гречку промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, затем обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до появления характерного аромата. Пересыпать в горшочек. Морковь очистить, нарезать брусочками, обжарить на растительном масле. Через 4–6 минут добавить нарезанный кубиками кабачок. Обжаривать вместе 2 минуты. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный кубиками сладкий перец. Обжаривать все вместе 3–5 минут. Добавить соль, специи и по желанию сахар. Выложить овощи на гречку, посыпать измельченной зеленью. Залить все горячей водой вровень с содержимым горшочка. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут. Держать в выключенной духовке еще 20 минут.
♦ 1 стакан гречневой крупы, 100 г чернослива, 1 крупная свекла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу