♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Всыпать рис, специи, обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты. Массу выложить в форму для запекания, влить 2 стакана подсоленного овощного бульона или воды, поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20–30 минут до полного впитывания рисом жидкости. Затем духовку выключить, форму накрыть фольгой или крышкой, держать в остывающей духовке еще 10–15 минут.
♦ 1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Овощи нарезать мелкими кубиками. Морковь и тыкву обжарить в масле 3–5 минут. Добавить болгарский перец, тушить 5 минут. Всыпать рис, жарить, перемешивая, 2 минуты. Рис с овощами выложить в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем, влить 2–2,5 стакана овощного бульона или воды. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Затем накрыть форму крышкой, уменьшить нагрев до 180 °C и запекать еще 10–15 минут.
♦ 200 г риса, 200 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав (итальянских, прованских и т. д.), соль и специи для курицы по вкусу
Филе вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, посыпать специями. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь и кабачки натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и кабачки. Жарить до мягкости. Через пару минут всыпать филе, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем всыпать промытый рис. Жарить, пока он не начнет прилипать ко дну сковороды. Влить около 700 мл горячей воды, посолить. Довести до кипения, посыпать травами. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.
♦ 250 г длиннозернистого риса (басмати), 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 см корня имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый чили, по желанию по 1 ст. л. зеленого горошка, измельченной спаржевой фасоли, моркови или других овощей, 2–2,5 ст. л. растительного масла
♦ Для смеси специй: 1 ч. л. зиры, 4–5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 шт. кардамона, 3 см палочки корицы
Рис тщательно промыть, залить теплой водой, чтобы она покрывала его на 2 см, и оставить на 20 минут. Растереть до однородности чеснок, имбирь, острый перец, добавив немного воды. На сковороде разогреть масло. Выложить все компоненты смеси специй. Жарить до приятного аромата. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить пару минут на умеренном огне. Выложить имбирную пасту, размешать. Добавить мелконарезанный помидор, жарить пару минут. Всыпать остальные овощи. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем всыпать отцеженный рис. Обжаривать 2–3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Влить горячую воду – рис должен быть покрыт полностью, количество воды зависит от сорта риса. Посолить, накрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока вода не впитается полностью. Осторожно перемешать, чтобы не повредить рисовые зерна, при необходимости долить воды. Готовый рис оставить на 5 минут под крышкой. Подавать горячим.
♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис залить кипятком и отставить на 20 минут. В это время очистить лук, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный квадратиками перец. Помидор очистить от кожицы, измельчить, добавить к овощам. Тушить, помешивая, 5 минут. Всыпать отцеженный рис. Хорошо размешать. Жарить пару минут. Влить 1,5 стакана кипятка. Варить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, затем подавать.
♦ 1,5 стакана риса, 2,5–3 стакана воды или овощного бульона, 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры на сковороду. К полуготовым овощам добавить отцеженный рис, тушить 5 минут. Залить кипятком или горячим овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.