♦ 200 г листьев шпината, 100 г риса, 400–500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15–20 минут практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить к рису, размешать. Добавить лимонный сок и тертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать, посыпав зеленью укропа или с ломтиком лимона.
♦ 300 г крапивы, 100 г риса, 350–400 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 1 веточка мяты
Крапиву ошпарить кипятком, использовать только листья и нежные верхушки, измельчить их. Мелко нарезать лук. Обжарить на масле до прозрачности, не зажаривать. Добавить промытый рис, крапиву, залить водой, посолить. Варить под крышкой практически до готовности, при необходимости подлить горячей воды. В конце приготовления добавить мелко нарезанные петрушку и мяту. Размешать и снять с огня.
♦ ⅔ стакана риса, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, специи по вкусу
Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Лук нарезать, обжарить. Добавить нашинкованную морковь, жарить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, консервированную кукурузу, фасоль, жарить 2 минуты. Всыпать отварной рис, положить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.
♦ 150 г риса, 400 мл бульона или воды, 1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, маленький пучок зелени петрушки, щепотка куркумы, щепотка сушеной молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу
Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь и кабачок нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Разогреть масло в казане. Добавить лук и чеснок, слегка обжарить до золотистого цвета. Добавить кабачки и морковь. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Выложить промытый рис и перемешать. Добавить помидоры, бульон, куркуму и паприку. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 20 минут. Отдельно отварить фасоль и горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Слить воду и добавить к рису за 5 минут до готовности. Добавить зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
♦ 600 г отварного рассыпчатого риса, 250 г белой мелкой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл овощного бульона, ½ ч. л. молотого жгучего перца, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 веточки кинзы, соль по вкусу
Фасоль промыть, залить водой, добавить очищенные лук и чеснок, варить около 1 часа, в конце приготовления всыпать соль и перемешать. Получившуюся массу пюрировать в блендере. На большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевую массу, всыпать рис и залить бульоном, все тщательно перемешать. Приправить жгучим перцем и другими специями по вкусу, хорошо прогреть. Готовое блюдо посыпать измельченной кинзой.
♦ 1 стакан чечевицы, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. зиры, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Чечевицу залить водой, чтобы она покрывала ее на 2 см. Варить до полуготовности. На сковороде разогреть масло, выложить нарезанный лук, жарить 5 минут, помешивая. Добавить измельченный чеснок, зиру, жарить еще минуту. Отложить немного лука для украшения. Всыпать хорошо промытый рис, перемешать. Обжаривать, пока весь рис не пропитается маслом. Всыпать отцеженную чечевицу. Залить около 700 мл кипятка, приправить солью и специями. Накрыть крышкой и варить до готовности. Если жидкости много, открыть крышку и выпарить ее, если мало – долить еще кипятка. При подаче положить сверху обжаренный лук, посыпать зеленью.