♦ 200 г риса, 4 стручка сладкого перца разных цветов, 2 молодых кабачка, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде. Перец нарезать соломкой, кабачки – тонкими ломтиками, помидоры и лук – кубиками, чеснок измельчить. Кабачки и перец обжарить на разогретом масле. Добавить лук, чеснок, слегка обжарить. Положить предварительно отваренный рис, помидоры, приправить солью, перцем и лимонной цедрой, тушить 5—10 минут.
♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. изюма без косточек, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу
Морковь и лук очистить, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть масло, положить морковь и полукольца лука, жарить 10–15 минут, посыпать специями. Затем влить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм, специи и довести до кипения, кипятить около 5 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла крупу на 1 см. Готовить на среднем огне. Когда рис впитает всю воду, накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис посыпать измельченной зеленью. Дать постоять под крышкой 10 минут и подавать.
♦ 1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка лука, 2 маринованных огурца, растительное масло, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу
Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в блендере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.
♦ 1 стакан риса, 350–400 г свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или кипятка, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный и острый перец, соль по вкусу
Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать и оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Через пару минут добавить натертую морковь, а еще через 5 минут – крупно нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Всыпать нарезанный соломкой перец. Добавить отцеженный рис, все перемешать, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.
♦ 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Рис хорошо промыть, залить кипятком и укутать. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец, жарить до полуготовности. Добавить отцеженный рис, посолить, аккуратно перемешать. Влить 1–1,5 стакана кипятка (рис должен быть покрыт полностью) и тушить под крышкой до готовности около 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
♦ 300 г риса, 300 г потрохов (сердце, желудочки), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 50 г смальца, зелень петрушки, специи, соль по вкусу
Потроха промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды. Довести до кипения, воду слить. Залить свежей, посолить и варить до полуготовности. Коренья очистить, нарезать кубиками и добавить к потрохам. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук обжарить на смальце, добавить к нему натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами, жарить, помешивая, 10 минут. Все хорошо перемешать и разложить в горшочки, в каждый горшочек налить бульон, в котором варились потроха, посолить, добавить перебранный и промытый рис, специи и готовить в духовке при температуре 170–180 °C 40–50 минут.