♦ 1 стакан пшена, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, специи, соль по вкусу
Крупу промыть кипятком несколько раз. Залить 2,5 стакана кипятка, посолить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить 15 минут. Сало нарезать небольшими кубиками, выложить на горячую сковороду, жарить, пока не начнет вытапливаться жир. Добавить мелконарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, посыпать специями. Выложить кашу, размешать, прогреть минуту. Посыпать измельченной зеленью и подавать. Можно не перемешивать кашу с зажаркой, а выложить ее сверху.
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Крупу залить 3 стаканами кипящей воды, посолить и варить на медленном огне, перемешивая, до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кукурузную кашу, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты.
♦ 1 стакан пшена, 100 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Грибы отварить до готовности, бульон слить в отдельную емкость, грибы нарезать. Довести до кипения 3 стакана процеженного бульона, всыпать промытое кипятком пшено, посолить, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, жарить 2 минуты. Лук с грибами положить в кулеш, перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень петрушки и снять с огня.
♦ 1 стакан пшена, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 2 яйца, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Сало очистить от соли и нарезать кубиками. Яйца взбить. В казанке обжарить сало, чтобы вытопился жир, затем добавить лук и жарить все вместе, помешивая, 2–4 минуты. Влить воду (около 4 стаканов), через 3–4 минуты после закипания добавить картофель. Еще через 2–3 минуты всыпать промытую кипятком крупу, посолить, добавить специи и варить, пока крупа не будет готова. В самом конце тонкой струйкой влить в казан взбитые яйца и сразу быстро размешать. Готовую кашу посыпать измельченной зеленью.
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 250 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый кардамон, соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке тыкву и кардамон, тушить 10 минут. Влить 2,5–3 стакана воды, довести до кипения, посолить. Тонкой струйкой всыпать крупу. Варить, перемешивая, до загустения. Снять с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 300 г грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Кукурузную крупу залить 3 стаканами кипящей подсоленной воды, отварить до готовности. Готовую кашу выложить на смазанный маслом противень, разровнять. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, посолить. Застывшую кашу нарезать квадратами, сверху выложить обжаренные грибы с луком.
♦ 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль по вкусу
Ячневую крупу обжарить на сухой сковороде до потрескивания. В кастрюле вскипятить 2,5 стакана воды, всыпать крупу небольшими порциями (осторожно, будут горячие брызги). Посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить масло, аккуратно перемешать. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 15–20 минут.
♦ 1 стакан ячневой крупы, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, тушить под крышкой 5—10 минут. Всыпать крупу, перемешать. Влить 2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 15–20 минут.