♦ 1 стакан ячневой крупы, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, соль по вкусу
Вскипятить 2 стакана воды, всыпать крупу, посолить. Варить на умеренном огне до готовности. Нарезать сало кубиками, лук – четвертькольцами, грибы – ломтиками. На сковороде растопить сало, обжарить лук до золотистого цвета. Переложить к каше. Затем обжарить грибы, добавить к каше, хорошо ее размешать. Выложить кашу в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистой корочки.
♦ 1,5 стакана ячневой крупы, ¼ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Горох замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Ячневую крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, варить 15–20 минут после закипания. Свободно отделяющуюся жидкость слить, добавить отварной горох и обжаренный в масле лук, варить на слабом огне до готовности. Заправить маслом и специями, перемешать, снять с огня и укутать на 10 минут.
♦ ½ стакана пшена, ½ стакана ячневой крупы, ½ кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу
Пшено и ячневую крупу промыть, соединить. Овощи нарезать кубиками. Выложить в горшочек половину овощей. Сверху выложить крупу, затем оставшиеся овощи. Влить 2 стакана кипящей воды (она должна полностью покрыть овощи), посолить. Тушить в разогретой до 200–220 °C духовке 25 минут. Затем духовку выключить, оставить в ней горшочек еще на 15 минут.
♦ 1 стакан дробленой пшеничной крупы («Полтавская»), 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
В толстостенном сотейнике обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Затем всыпать хорошо промытую крупу, перемешать. Влить 2,5 стакана кипящей воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут.
♦ 200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 ч. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и мяты (по желанию), 1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.)
Мелко нарезать лук. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную пасту, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовую кашу оставить под крышкой на 10–15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.
♦ 1 стакан ячневой или мелкой пшеничной крупы, 250 г свиного фарша, ⅓ головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец и специи по вкусу
Очень мелко нарезать лук. Обжарить на сковороде с маслом до мягкости, посыпать специями и прогреть. Добавить к фаршу, хорошо размешать. На сковороду всыпать промытую крупу, перемешать, жарить минуту. Влить воду, чтобы крупа была покрыта на 1,5 см. Из фарша сформировать фрикадельки размером меньше, чем грецкий орех. Выложить в крупу, слегка вдавливая, посолить и поперчить. Накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимального. Тушить до готовности около 20 минут. При необходимости подлить воды.
♦ 3 ст. л. пшена, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. гречневой крупы, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Крупы промыть, залить 1,5 стакана подсоленной воды, отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 минут. Затем добавить готовую кашу, аккуратно перемешать, тушить все вместе 5 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 10 минут.
Котлеты, зразы, голубцы
♦ ½ стакана риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, растительное масло, сливочное масло, соль, перец по вкусу