Морковь отварить, очистить, натереть на терке. Добавить измельченный лук, чеснок, лимонный сок, соль, всыпать манную крупу, отставить на 15–20 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
♦ 1,5 кг баклажанов, 150 г твердого сыра, 150–200 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, растительное масло, соль, специи по вкусу
Баклажаны по желанию очистить, нарезать кубиками. На сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны, немного обжарить. Влить 50 мл воды, тушить под крышкой до мягкости около 20 минут. Всыпать мелко нарезанную петрушку, перемешать, снять с огня. Если масса жидковата, прогреть на сковороде без крышки. Добавить тертый сыр, яйцо, измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать, загустить сухарями. Оставить на 20 минут. Сформовать котлеты и обвалять в оставшихся сухарях. Жарить на сковороде с маслом или сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до красивой корочки около 15 минут.
♦ 1 кг баклажанов, 1–1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 помидор, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны очистить, крупно нарезать, посолить. Оставить на 20 минут, промыть. Пропустить через мясорубку. Одну головку лука пропустить через мясорубку, смешать с баклажанами, добавить муку, яйца, соль и перец. Сформовать небольшие котлеты и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Оставшийся лук, морковь и помидор нарезать тонкими ломтиками, чеснок измельчить. Половину смеси выложить в сотейник. Сверху сложить котлеты, влить 1 стакан кипяченой воды, положить сверху оставшиеся овощи, нарезанную зелень и томить на слабом огне 30 минут.
♦ 200 г красной чечевицы, 100 г мелкого булгура, 400 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, по паре веточек петрушки и зеленого лука, соль, зира, острый перец и черный перец по вкусу, лимон, салатные листья для подачи
Промыть чечевицу. Залить водой и варить около 20 минут. Добавить к разваренной чечевице булгур, накрыть крышкой. Снять с огня и оставить на 30 минут. Мелко нарезать лук и обжарить на масле до мягкости. Добавить пасту, жарить еще пару минут. Переложить к чечевице, подождать, пока масса остынет. Затем добавить мелко нарезанные зеленый лук и петрушку, соль и специи. Хорошо вымесить. Сформовать из массы круглые или продолговатые котлетки, затем обжарить. Подавать с лимоном на листьях салата.
♦ 1 стакан красной чечевицы, 3 ст. л. гороховой или пшеничной муки, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. куркумы, соль по вкусу
Чечевицу промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в течение 10–15 минут. Измельченные лук и морковь обжарить до мягкости. Соединить с чечевицей, измельчить в блендере. Добавить гороховую или пшеничную муку, соль, специи. Из массы сформовать котлеты, обвалять в овсяных хлопьях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
♦ 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 5–6 луковиц, ½ стакана овощного бульона, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи по вкусу
Чечевицу замочить на 8—10 часов, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить с разбухшей чечевицей, пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон. Затем добавить овощной бульон и тушить под крышкой 3–5 минут.
♦ 1 стакан чечевицы, 100 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 помидора или ½ стакана томатного соуса, ½ стакана воды, растительное масло, по ½ ч. л. куркумы, молотого черного перца, мускатного ореха, имбиря, соль по вкусу
Чечевицу замочить на несколько часов, затем воду слить, чечевицу измельчить в блендере. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить половину лука и моркови в масле. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5–7 минут. Соединить с чечевичной массой, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие тефтели. Оставшиеся лук и морковь обжарить в масле, добавить измельченные помидоры, чеснок, воду, соль, специи, тушить 5 минут. В приготовленный соус выложить тефтели, тушить под крышкой 7—10 минут.