В нашей семье пахлава была незаменимым элементом любого праздника, мама сделала это традицией. Процесс приготовления от начала до конца, звуки и запахи – все это крепко отпечаталось в моей памяти. Когда готовилась пахлава, в доме всегда было много народу, все пробовали, болтали, делились друг с другом, смотрели в глаза.
“Вкусы и запахи, связанные с моментами, которые мы проводим с близкими, чувствуя себя любимыми, никогда не забываются”.
Значит, для меня пахлава на самом деле – это символ, живое воспоминание со вкусом и запахом. Вот и мотивация моей любви к ней: желание вновь пережить моменты близости, совместной радости, обмена эмоциями в сопровождении особого запаха и вкуса. Определив истинную потребность, стоящую за желанием объесться пахлавой, я отыскал и способ удовлетворить ее, не накидываясь при этом на еду. Именно так начинается путь наблюдения за собственным телом.
Как функционирует пищеварительная система?
Начнем с ответа на вопрос: где начинается процесс пищеварения, во рту или в пищеводе? Вопрос с подвохом: процесс пищеварения запускается еще до того, как пища попадает в рот, в момент, когда вы чувствуете запах пищи, прикасаетесь к ней, когда стимулируются железы пищеварительных ферментов. Именно поэтому так важно по полной наслаждаться пищей, которую мы считаем полезной, вдыхать ее запах, готовить организм к приему пищи. Ведь пищеварение начинается с запаха.
Рис. 4. Пищеварительная система
“Большая часть пищеварительного процесса накрепко связана с функциями парасимпатической нервной системы. Могу поспорить, что человек, у которого впереди сто двадцать месяцев выплат по ипотеке, не сможет нормально переваривать пищу, если у него станет туго с деньгами. Пара на грани развода: молодой человек, который готовится к экзамену и переживает, что провалится; человек, отвергнутый любимым; ребенок младшего школьного возраста с высоким уровнем тревожности, спорящий с родителями; застрявший между домом и работой клерк, который пытается поскорее найти и запихнуть в себя кусочек булочки, полной трансжиров, – всем им спешка и тревога совсем не помогают пересматривать послания своей системы пищеварения”.
Приведенные примеры взяты не с потолка, а из повседневной жизни, которую мы либо наблюдаем, либо проживаем сами. Главное место в них занимает состояние тревоги симпатической системы – следствие реакции вегетативной нервной системы на восприятие угрозы. Это состояние боевой готовности, когда мы готовы бежать или бить. Оно помогает не растеряться перед лицом угрозы, но вот остальные – гормональные, ферментативные, иммунные – функции в этот момент откладываются, многие даже приостанавливаются. В разделе о психической системе мы уже упоминали, что пищеварение в этот момент работает не очень хорошо.
Представим ситуацию, когда мы в спокойном состоянии принимаемся за еду. Парасимпатическая нервная система – еще одна важная часть вегетативной – находится в покое, ей был подан сигнал «отдых и питание». Во рту выделяется достаточно слюны. Слюна – важный элемент пищеварения, который облегчает работу вкусовых рецепторов, защищает слизистую оболочку полости рта, поддерживая ее влажность, помогает переваривать сложные углеводы и жиры благодаря содержанию ферментов липазы и амилазы, обеспечивает первую линию защиты от патогенных микробов благодаря лизоциму и иммуноглобулину, а также защищает эмаль. Уровень рН слюны составляет примерно 6,2–7,6, а также содержащаяся в ней слизь обеспечивает защиту пищевода от кислотной среды желудка.
Рис. 5. Состав слюны
Когда пища попадает в пищевод, запускается ее непрерывное автоматическое и непроизвольное движение вперед, называемое «перистальтика». Рвота же – результат такого же движения в противоположном направлении. Пищевод доставляет еду в желудок.
Стоит упомянуть, что первый этап пищеварения, который мы рассмотрели, очень важен. Перекусы стоя – ради экономии времени – сокращают время попадания пищи из пищевода в желудок, что негативно сказывается на дальнейших процессах. Пища, съеденная сидя и в спокойном состоянии, хорошо пережеванная, будет перевариваться лучше и принесет больше пользы. В желудке съеденное расщепляется как химическим путем, так и механическим. Желудок производит встряхивательные и вращательные движения, которые обеспечивают перемешивание содержимого и смешивание пищи с ферментами и другими веществами. Ежедневный объем желудочного секрета – около 2,5 л, а рН поддерживается на уровне 1,5–3. Поддержание определенного уровня рН – кислотной среды – в желудке крайне важно, особенно для качественного переваривания белков, а также последующей секреции пищеварительных ферментов и усвоения минералов. Важнейший желудочный фермент – это пепсин, необходимый на первом этапе расщепления белка. Неактивная форма пепсина – пепсиноген. Прежде всего, он не дает желудку переварить самого себя. Если при попадании в желудок пищи там достаточно кислоты, пепсиноген преобразуется в пепсин, готовый выполнять свои функции.