“Кальций и медь в значительной степени способствуют эффективному функционированию ДАО. Говяжья печень, миндаль, чечевица и семена подсолнечника являются важными источниками меди, руккола, укроп, крапива – кальция”.
Что такое гистамин
Как мы получаем гистамин? В первую очередь, с аминокислотой гистидин, содержащейся в белках, которые мы едим. Важную роль играют также вещества, которые превращают гистидин, который мы поглощаем, в гистамин. Продукты с высоким содержанием гистамина также являются важным фактором, увеличивающим гистаминовую нагрузку. К продуктам, содержащим большое количество гистамина, относятся:
• соленья, содержащие живые бактерии;
• йогурт;
• кефир;
• сыр;
• сушеное мясо.
Нужно помнить также, что костный бульон, один из самых питательных и здоровых продуктов, может значительно повысить уровень гистамина. Также и употребление алкоголя у человека с непереносимостью гистамина не только увеличивает гистаминовую нагрузку, но и может привести к переизбытку гистамина за счет снижения активности фермента ДАО.
• Гистамин расщепляется внутри клетки ферментом гистамин-N-метилтрансферазой. Как следует из названия, этот фермент использует метильную группу. По мере увеличения количества гистамина потребность в метиле увеличивается.
• Из-за переизбытка гистамина могут наблюдаться такие симптомы, как постназальный затек, чихание, насморк, повышенная тревожность, дисбаланс артериального давления, приступы головной боли, нарушения перистальтики кишечника, кожный зуд и сыпь.
Речь идет больше о способности организма справляться с повышенной гистаминовой нагрузкой, чем о чувствительности к какой-либо конкретной пище. Следовательно, одна и та же пища может оказывать различное воздействие в разные дни и в разных условиях. Сравните человека с чувствительностью к глютену, который может испытывать проблемы после каждого его употребления, и человека с непереносимостью гистамина, который пьет домашний яблочный уксус. Второй не всегда испытывает одинаковую чувствительность к гистамину.
• Вспомним теперь и об антигистаминных препаратах. Поскольку в данном случае проблема – гистамин, подействуют ли они? Механизм действия этих препаратов осуществляется на уровне рецепторов. Например, при аллергическом процессе вы заблокировали H1-рецепторы. Это задерживает последствия воздействия гистамина на рецептор на время действия препарата, но не влияет на общий уровень гистамина. Другими словами, эти препараты блокируют гистаминергическую реакцию, но не уровень гистамина. А ведь именно его повышение – корень проблемы, и, если мы не разберемся с коренными факторами, которые наполняют «ведро» гистамина, придется искать врачей других специальностей и другие лекарства для решения проблем, которые могут возникнуть в системах, где препарат неэффективен. Это все равно что давать антацид (блокатор H2 или ИПП) при повышении кислотности желудка, которое происходит в ответ на переизбыток гистамина.
• При переполнении «ведра» с гистамином очень трудно лечить синдром повышенной проницаемости кишечника и размножение микробов в тонком кишечнике, то есть СИБР.
• Если необходимо использовать пробиотики, следует быть очень осторожным при выборе вариантов и знать, что особенной осторожности требуют пробиотики Lactobacillus casei и Lactobacillus bulgaricus, поскольку они вызывают повышение уровня гистамина. Бифидобактерии и Lactobacillus plantarum – добавки, которые могут помочь нам при непереносимости гистамина.
• При доминировании эстрогена секреция гистамина может увеличиваться. Если гистаминергические жалобы усиливаются у женщин в период овуляции (дни 10–14 при цикле 28 дней), то один из основных факторов, которые нужно рассмотреть, – это гормональный дисбаланс.
• Очень важно регулировать питание так, чтобы не повышать гистаминовую нагрузку, избегать чрезмерного потребления белка, употреблять свежие продукты. Свежее мясо и рыба, фрукты, кроме цитрусовых, куриные яйца от кур на свободном выгуле, гречка, киноа, кокосовое молоко, миндальное молоко, оливковое масло, помидоры и овощи, кроме баклажанов, входят в группу, которую мы в целом можем назвать безопасной. Яблочный уксус, произведенный традиционными методами в подходящих условиях, – один из продуктов, которые я рекомендую попробовать. Советую начинать с очень малых объемов и, если чувствительности не окажется, можно продолжать. Приготовление или проращивание обычно не снижают уровень гистамина в продуктах. Поэтому лучший способ – это ограничить их.