Но есть и еще один результат этого двухмесячного карантина: помещение через дорогу, которое раньше арендовал ресторан «Пальма», до сих пор пустует! Предположим, какой-нибудь отчаянный малый наплюет на печальную судьбу своего предшественника и решит снова открыть там ресторан. Владелец здания будет вынужден сдать ему помещение за ОЧЕНЬ низкую арендную плату, потому что из-за пандемии таких пустующих помещений и по городу, и в пригородах, и на всем северо-востоке штата теперь очень много. И если владелец не назначит очень низкую плату, отчаянный малый просто скажет «I can take my business elsewhere!» и будет абсолютно прав. То есть он с самого начала будет иметь большое преимущество перед итальянским рестораном — очень низкую арендную плату. Но он и мебель, и посуду, и все оборудование для ресторана сможет купить дешевле пареной репы. Ведь четверть заведений разорилась и распродает свое имущество за бесценок, практически даром отдает! И они этим резко сбили цены даже тем компаниям, которые торгуют новым ресторанным оборудованием, новой посудой и новой ресторанной мебелью!
А теперь представь, что отчаянный малый будет предлагать те же блюда, что и итальянский ресторан, но по более низким ценам! Он может себе это позволить за счет того, что у него очень низкая арендная плата, а посуду, мебель и оборудование он купил за бесценок. Он сможет за счет этого переманить две трети клиентов итальянского ресторана и все еще будет получать небольшую прибыль. А итальянский ресторан, если у него останется в три раза меньше клиентов, или пойдет ко дну, или вынужден будет что-то делать с этим наглым конкурентом!
Но что именно может сделать наш итальянский друг? Если он снизит цены, то отчаянный малый снизит их еще больше! Итальянский ресторан не сможет позволить себе второго снижения цен. Во-первых, с одной третью посетителей они и до этого работали себе в убыток! А во-вторых, если они потом захотят повысить цены до прежнего уровня, у них и оставшиеся посетители разбегутся! И у нашего итальянского друга остается один-единственный выход, который диктуют ему и чувство самосохранения, и логика, и здравый смысл, и психология, и математика, и экономика. Ему придется выкупить у отчаянного малого его ресторан и закрыть его, а потом в течение примерно года или полутора лет зализать эту финансовую потерю! Так наш итальянский друг не только спасет свой бизнес, но и заработает себе репутацию крутого мужика, который доконал двух конкурентов подряд, и больше никто уже с ним конкурировать не решится. Помещение напротив него уже ни один ресторатор никогда не арендует!
Но давай посмотрим на нашего отчаянного малого. Все его расходы: очень низкая арендная плата за месяц-полтора, оборудование, посуда и мебель, купленные за бесценок, стоимость электричества, газа и воды. Зарплата поварам и официантам и стоимость продуктов будут почти покрыты выручкой, он может позволить своему «ресторану» НЕ быть прибыльным. А цену за свой якобы «ресторан» он получит настоящую, близкую к тому, сколько стоило бы выкупить до пандемии ресторан «Пальма»!
Самое худшее, что может случиться, — у бедолаги-итальянца не выдержат нервы, и он сам выйдет из бизнеса. Но и в этом случае отчаянный малый ничего не теряет, он всегда сможет продать рентабельный ресторан за хорошую цену. Все будут знать, что он доконал итальянца и что после этого вся клиентура итальянца перешла к нему!»
Сваакер промочил горло несколькими глотками минеральной воды и победоносно посмотрел на Фила. Тот был ошеломлен! Довольный произведенным эффектом, Сваакер продолжал: «Я привел пример итальянского ресторана, но с ресторанами мы иметь дело не будем. Кафе-кофейни гораздо выгоднее! Там и первоначальные расходы во много раз ниже, чем у ресторана, и персонала нужно во много раз меньше (достаточно одного человека). И что самое главное, кафе-кофейни намного рентабельнее ресторанов. Специалисты считают, что кафе-кофейня — это едва ли не самый окупаемый вид бизнеса в общепите. Да и не только в общепите. Ведь у них рентабельность больше четырехсот процентов. Больше четырехсот процентов, Фил! Даже во время кризиса, когда крупные рестораны несут большие потери, небольшие кофейни с несколькими столиками продолжают приносить хорошую прибыль. А ведь сейчас не кризис, а наоборот, подъем! Так что в настоящее время кафе-кофейня может окупить все очень низкие в связи с пандемией затраты за короткий срок.