Длительное избыточное потребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия) оказывает весьма неблагоприятное воздействие на организм. Избыточное кормление детей сахаром, конфетами вызывает нарушение обмена веществ. Кроме того, установлено, что каждые лишние 25 г сахара способствуют образованию в организме 10 г жира. Продукты обмена углеводов легко превращаются в холестерин. Калорий в пищевых продуктах, обогащенных сахаром, почти нет. Эти продукты очень мало дают организму для удовлетворения его потребностей в витаминах, минеральных веществах, основных жирах и белках. Но, чтобы усвоить сахар в процессе обмена веществ, требуется значительное количество тиамина (витамина В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3), пиридоксина (В6), пантотеновой кислоты, Р и Mg. Вот почему у людей, поглощающих сахар и сахаросодержащие продукты вместо меда и сухофруктов, сладких свежих овощей, фруктов, ягод, так часто наблюдается дефицит этих натуральных Сахаров и витаминная недостаточность.
Лактоза (молочный сахар) - основной углевод молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительная в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. Крахмал — важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в хлоропластах зеленых частей растений в форме маленьких зернышек, откуда путем гидролизных процессов переходит в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные мембраны и таким образом попадают в другие части растения ( в семена, корни, клубни и другие).
В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом распад начинается еще во рту.
А вот о вареном крахмале следует сказать особо. Молекула крахмала нерастворима ни в воде, ни в спирте, ни в эфире. Эти нерастворимые частицы крахмала, попадая в систему кровообращения, как бы засоряют кровь. Таким образом, при воздействий на крахмал горячей воды образуется раствор амилозы, который сгущен набухшим амилопектином. Полученная густая вязкая масса носит название клейстера (эта картина наблюдается и в нашем желудочно–кишечном тракте). И чем из более тонкого помола сделан хлеб и т.д., тем качественнее клейстер. Клейстер забивает микроворсинки 12–перстной кишки и низлежащие отделы тонкой кишки, выключая их из пищеварения. В толстом кишечнике эта масса, обезвоживаясь, прикипает к стенке толстой кишки, образуя каловые камни.
САМЫЕ БОГАТЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКОВ: рыба, икра, мясо, куриное мясо, молоко, брынза, простокваша, яйца, соя, содержащие жир (миндальные орехи, грецкие орехи, орехи, арахис, шам–арахис, и т.д.), семечки, чечевица, горох, зерновые (пшеница, овес, просо и т.д.).
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ приводят к развитию атеросклероза: коровье масло, подсолнечное масло, маргарин, сметана, смалец, брынза, свинина, яйца, леченье, торты, мороженное, шоколад.
БОГАТЫЕ БЕЛКАМИ ПРОДУКТЫ С НАИМЕНЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ: фасоль, хлеб, чечевица, простокваша, топленый сыр, обезжиренное молоко, куриное мясо (без кожи), овощи, фрукты.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЦЕЛЛЮЛЮЗЫ: полноценный (неочищенный) рис, фрукты, грецкие орехи, овощи, полноценные зерновые культуры, полноценный хлеб, отруби.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ CAXAРА (приводят к возникновению диабета и избыточному весу): пирожные, пироги, печенье, шоколад, варенье и мармелад, сушеные фрукты, макароны, мороженное, кетчуп, сироп, газированные напитки.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЛИ: консервы, брынза, маргарин, соленое масло, копченая рыба.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА А (РЕТИНОЛ) - в нисходящем порядке: жир из печени трески, петрушка, спаржевая капуста, шпинат, одуванчик, сушеные абрикосы, морковь, красный перец (сладкий), свежие абрикосы, сладкий картофель, сушеные персики, латук, желток, брынза из полноценного молока, груши, масло, китайская капуста, сельдерей (верхние зеленые стебли), помидоры, сушеный горох, фасоль, горох.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА В1 (ТИАМИН) - в нисходящем порядке: зародыши пшеницы (проросшие зерна), арахис, турецкий горох, соя, красный сорт фасоли, гречка, орехи, пшеничные отруби, обезжиренное молоко (порошкообразное), пшеница, сушеный горох, кукуруза, ячмень, каштаны, неочищенный рис, рожь, груши, репа, сладкий картофель, изюм, спаржевая капуста, огурцы, апельсиновый сок, шпинат, кресс, лук–порей, капуста, морковь, яйца, горох, свежий ананас.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА В2 (РИФЛАВИН) - в нисходящем порядке: дрожжи, соя, обезжиренное молоко (порошкообразное), турецкий горох, зародыш пшеницы, спаржевая капуста, груши, морковь, голландский сыр, арахис, желток, горох.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) - в нисходящем порядке: петрушка, черная смородина, черная репа, свежий лимонный сок, брюссельская капуста, спаржевая капуста (броколли), свежий шпинат, свежий апельсиновый сок, киви, клубника, спаржа, капуста, дыня, одуванчик, сок из грейпфрута, папайя, цветная капуста, мандарины, апельсины, помидоры, свежий томатный сок, репа, красная смородина, сушеные персики, свежий ананас.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА D — в нисходящем порядке: рыбий жир из печени, семга, сардина, селедка, херинга, сливочное масло, желток.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА Е — в нисходящем порядке: Зародыш пшеницы, сливочное масло, яйца, латук, полноценные зерновые культуры, шпинат, фасоль, соя.
ПРОДУКТЫ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ в нисходящем порядке: обезжиренное молоко (порошкообразное), брынза, полноценное молоко (порошкообразное), сухой желатин, консервированное молоко, миндаль, соя, зеленая капуста, мороженное, белая рыба, икра, фасоль, желток, спаржевая капуста, цветная капуста, обезжиренное молоко, лимон, полномасленное молоко, пшеничные отруби, капуста, цветной латук, чечевица, зеленые маслины.