Кулинарный совет
Для приготовления розовой воды 4–5 столовых ложек сушеных лепестков роз залейте 1 л кипятка, настаивайте 2 часа, процедите.
Рахат-лукум с пряностями
1 кг сахара, 70–80 г крахмала, 2–3 капли кунжутного масла, цедра 1 лайма, цедра 1/2 лимона, 100 г сахарной пудры, 10 г кунжута, по 2 г корицы и молотого мускатного ореха, ванилин на кончике ножа.
Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 1520 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру лайма, корицу, мускатный орех, ванилин и варите до загустения.
Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте кунжутное масло, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.
Лукум разровняйте, посыпьте кунжутом и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в сахарной пудре, смешанной с измельченной лимонной цедрой, и подайте к столу.
Рахат-лукум с орехами
1 кг сахара, 70–80 г крахмала, 50 мл персикового сиропа, цедра 1/2 лимона, 50 г сахарной пудры, по 50 г ядер миндаля и грецких орехов, 100 г молотого арахиса.
Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 1520 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру, влейте персиковый сироп и варите до загустения.
Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте грецкие орехи и миндаль, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.
Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в смеси сахарной пудры и арахиса.
Рахат-лукум «Ассорти»
1 кг сахара, 70–80 г крахмала, цедра 1/4 лимона, по 50 г кураги и изюма, по 50 г ядер фисташек и кешью, 10 г мака, по 2 г корицы и ванилина, 20 мл апельсинового сиропа, 100 г сахарной пудры, 50 г молотых грецких орехов, 20 г кунжута, 20 г карамельной посыпки.
Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 15–20 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума и варите до загустения.
Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, разделите ее на четыре части. В одну часть добавьте изюм и нарезанную курагу, во вторую – мак и ванилин, в третью – рубленые фисташки, в четвертую – нарезанные кешью. Каждую часть тщательно перемешайте и выложите в форму, покрытую промасленной бумагой. Массу с изюмом и курагой полейте апельсиновым сиропом.
Сахарную пудру разделите на четыре части. Одну часть смешайте с корицей, вторую – с грецкими орехами, третью – с кунжутом, четвертую – с карамельной посыпкой.
Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте каждый вид квадратиками. Лукум с курагой и изюмом обваляйте в карамельной посыпке, с маком и ванилином – в посыпке с корицей, с фисташками – в кунжутной смеси, с кешью – в пудре с грецкими орехами.
Кулинарный совет
Чтобы посыпка не отставала от конфет, смешайте ее с небольшим количеством крахмала.
Рахат-лукум с цукатами
1 кг сахара, 70–80 г крахмала, 100 г цукатов, 100 г сахарной пудры, по 50 г ядер арахиса и грецких орехов, цедра 1/2 апельсина, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.
Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 1520 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите корицу и ванилин, варите до загустения.