Хлеб и выпечка
Ржано-пшеничный хлеб
21/2 стакана муки из цельного зерна пшеницы, 11/2 стакана ржаной муки, 2 стакана воды, кукурузное масло, 1/4 ч. л. морской соли.
Соедините оба вида муки, посолите, перемешайте, замесите тесто, постепенно вливая воду. Потребуется сделать 350 движений. При вымешивании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу.
Смажьте форму маслом, заполните ее тестом, надрежьте его в нескольких местах и оставьте на 8–12 часов.
Нагрейте духовку до 160 ºС, поставьте в нее форму, через 11/2 часа доведите температуру до 180 ºС и пеките хлеб еще 60–70 минут.
Кукурузный хлеб
1 стакан кукурузной крупы, 1/2 стакана муки из цельной пшеницы, 1 стакан воды, 1/4 стакана грецких орехов, 1 ст. л. кукурузного масла, 1/4 ч. л. морской соли.
Залейте крупу кипятком. Отдельно перемешайте муку, соль и половину кукурузного масла. Соедините обе массы. Добавьте предварительно измельченные орехи и влейте столько воды, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.
Смажьте форму оставшимся маслом, выложите в нее тесто и поставьте в духовку, нагретую до 180 ºС, на 35–40 минут.
Кайу
1 стакан муки из цельной пшеницы, 1 стакан мягкого бурого риса, 1 стакан воды, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.
Соедините муку и рис, влейте воду, посолите, замесите тесто и придайте ему форму шара. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой и положите в нее тесто. Сверху сделайте неглубокий надрез, накройте салфеткой и оставьте на 8–10 часов.
Нагрейте духовку до 130–140 ºС и выпекайте хлеб 30 минут, после чего доведите температуру до 180 ºС и готовьте кайу еще 60–70 минут.
Хлеб из пшеничных проростков
31/2 стакана пшеницы, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.
Залейте пшеницу водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой. Повторяйте манипуляции 2–3 дня. Когда проростки достигнут 21/2 см в длину, пропустите их через мясорубку, посолите.
Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную массу, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 120 ºС, на 4 часа.
Кукурузные булочки
1/2 стакана муки из цельной пшеницы, 1/2 стакана кукурузной крупы, 1 стакан яблочного сока, 1/2 стакана черники, 1 ст. л. рисовой муки, подсолнечное масло, 1 щепотка морской соли.
Соедините пшеничную и рисовую муку с кукурузной крупой, добавьте соль, влейте яблочный сок, положите чернику и все перемешайте. Накройте тесто смоченной в воде салфеткой и оставьте на 2 часа в теплом месте.
Нагрейте духовку до 180 ºС. Заполните тестом формочки, предварительно смазанные маслом, и выпекайте булочки в течение 30 минут.
Супы
Суп с мисо (вариант 1)
3–4 полоски вакаме длиной 7–8 см, 1 ст. л. пасты мисо, 1 л воды, тофу, дайкон, лук-шалот.
Дайкон нарежьте кусочками размером 1 см, тофу – крупными кубиками, лук-шалот измельчите. Замочите вакаме на 5 минут, после чего порубите.
3/4 стакана мякоти дайкона залейте водой, поставьте на огонь, через 5 минут добавьте вакаме и 1 стакан тофу. Продолжайте варить суп, пока кусочки тофу не всплывут.
Влейте в миску с мисо немного бульона, разотрите, перелейте в кастрюлю и держите на плите еще 3 минуты.
Готовое блюдо посыпьте луком-шалотом.
Суп с мисо (вариант 2)
2 стакана вареного бурого риса, полоска вакаме длиной 7–8 см, 1 ч. л. пасты мисо, 1 л воды, лук-шалот.
Залейте вакаме водой. Когда водоросли станут мягкими, нарежьте их кусочками размером 1 см. Нашинкуйте лук-шалот вместе с корнями.
Положите в кастрюлю вакаме, 2 стакана лука, залейте половиной воды, доведите до кипения на сильном огне, добавьте рис и оставшуюся воду, держите под крышкой на слабом огне 10 минут.
Разотрите мисо с бульоном, введите в суп и варите еще несколько минут.
Суп с мисо (вариант 3)
1/2 стакана пшена, 1 лента нори, 1 ч. л. пасты мисо, 1 л воды, репчатый лук, тыква, сельдерей, зелень петрушки.