Хиджики с соей
30 г сушеных водорослей хиджики, 1/2 стакана соевых бобов, 2 ст. л. тамари, вода.
Предварительно замоченные водоросли нарежьте кусочками длиной 3–4 см и положите в кастрюлю.
Соевые бобы обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, распределите поверх водорослей. Влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла продукты, доведите до кипения и тушите 45–50 минут. Добавьте тамари и готовьте на слабом огне еще 10 минут.
Комбу с овощами
1 пластина комбу длиной 25 см, 1 ч. л. тамари, репчатый лук, морковь, вода.
Залейте комбу водой на 5 минут, затем нарежьте косыми полосками длиной 2–3 см и положите в кастрюлю.
Разрежьте лук на 4 части, морковь порубите и соедините с водорослями. Влейте столько воды, чтобы она наполовину прикрывала продукты, доведите до кипения и тушите 30 минут. После этого добавьте тамари и готовьте еще 10 минут.
Вакаме под соусом
30 г сушеных водорослей вакаме, 2 ч. л. пасты мисо, 4 ч. л. рисового уксуса, лук-шалот, вода.
Залейте вакаме водой на 5 минут. Подготовленные водоросли измельчите, положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения, тушите под крышкой 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите. Нашинкуйте лук-шалот.
Разотрите в ступке мисо с уксусом, добавьте столько воды, чтобы получилась однородная густая масса.
Соедините 1/2 стакана лука с водорослями, полейте соусом и перемешайте.
Нори под имбирным соусом
4 пластины нори, тамари, мирин, имбирь.
Подержите нори над огнем и нарежьте небольшими квадратиками. Разделите водоросли на порции, каждую полейте смесью мирина и тамари, взятых в равных количествах. Добавьте по щепотке предварительно натертого имбиря.
Блюда из рыбы
Запеченный палтус
1 кг филе палтуса, 1 стакан ячменной пасты мисо, 1 стакан белой пасты мисо, 1/2 стакана мирина, 2 ст. л. саке, дайкон.
Нарежьте рыбу кусочками. Разотрите до однородного состояния мирин, саке и мисо, покройте половиной смеси дно кастрюли. Уложите кусочки палтуса, поверх них распределите оставшуюся массу и маринуйте 4–5 часов.
Переложите палтус в форму для запекания и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 240 ºС, на 20 минут.
Натрите дайкон и подайте в качестве гарнира.
Запеченная треска
800 г филе трески, 1 стакан тамари, 1/2 стакана мирина, 1/2 стакана отвара комбу, имбирь, дайкон.
Нарежьте рыбу порционными кусками. Натрите имбирь на мелкой терке, соедините 1 ст. л. кашицы с мирином, отваром комбу и тамари. Полейте треску маринадом и оставьте на 45–60 минут.
Нанижите рыбу на деревянные шампуры, поместите в вок и поставьте в духовку, заранее нагретую до 240 ºС, на 20 минут.
Натрите дайкон и подайте в качестве гарнира.
Форель на гриле
300–400 г форели, лимонный сок, тамари.
Сбрызните рыбу смесью лимонного сока с тамари, взятых в равных пропорциях, и поместите в гриль на 5 минут.
Десерты
Кантен
1 яблоко, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 3 ст. л. агар-агара.
Влейте воду и сок в кастрюлю, доведите до кипения, постепенно всыпьте агар-агар, перемешивайте до полного его растворения, варите на слабом огне 15 минут. Очистите яблоко от сердцевины и нарежьте кружочками, положите их в жидкость за 5 минут до окончания варки. Разлейте желе по формочкам и остудите.
Груши под соусом
3 груши, 1/2 стакана яблочного сока, 1 ч. л. кузу, имбирь.
Положите груши в форму для запекания, залейте яблочным соком, накройте крышкой и держите в духовке, предварительно нагретой до 180–200 ºС, пока фрукты не станут мягкими.
Слейте выделившийся сок. Разведите кузу в небольшом количестве воды. Натрите имбирь. Соедините фруктовый сок, кузу и 1/2 ч. л. имбиря и варите до загустения. Полейте груши соусом и оставьте в духовке на 15 минут.
Яблоки под соусом
3 яблока, 1/2 стакана яблочного сока, 1 ст. л. изюма, 1 ч. л. кузу, вода, 1 щепотка морской соли.
Влейте в кастрюлю сок, добавьте изюм, посолите, доведите до кипения и держите на слабом огне 5 минут.