Фаршированную курицу можно приготовить иначе. Для приготовления фарша взять полстакана манной крупы, полстакана муки, мелко нарезанную луковицу, сырой куриный жир, нарезанный мелкими кусочками. Если есть куриная печенка, нарезать и ее кусочками, добавить соль и перец. Все перемешать и нафаршировать кожу. Зашить разрез. Пальцами равномерно распределить фарш по всей внутренности кожи. В остальном поступать так же, как и в первом случае.
Курица, фаршированная картофелем
1 тушка курицы (2–2,5 кг), 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. ложки куриного смальца, 0,5 стакана лука, 3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца черного молотого, 0,5 ч. ложки тертого чеснока, 0,5 стакана кипятка.
Смешать картофель с растопленным смальцем, нарубленным и обжаренным луком, перцем, нафаршировать курицу этой смесью и зашить отверстие. Натереть курицу чесноком, солью и перцем, жарить на сильном огне в духовке около 45 мин, пока она не зарумянится. Затем уменьшить огонь, подлить на сковороду кипяток и жарить до готовности (около 1,5 ч), изредка поливая курицу образовавшимся соком.
Цыплята с гарниром
1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 г артишоков, 250 г свежего зеленого горошка.
Подготовить филе и ножки цыплят, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить на огне. Посолить, залить бульоном, добавить лук, морковь и сельдерей, закрыть крышкой и тушить до готовности, после чего вынуть мясо. Спассеровать нарезанный лук и чеснок в масле, в котором обжаривали цыплят, добавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить бульоном, в котором тушились цыплята, проварить 10–15 мин. Добавить филе и ножки и довести до кипения. На гарнир подать обрезанные и поджаренные артишоки и сваренный, и заправленный маслом горошек.
Цыпленок с лимоном
1 цыпленок, 1 лимон, соль, перец.
Подготовить крупного цыпленка, натереть его солью и перцем внутри и снаружи, вложить внутрь дольки лимона или других цитрусовых. Можно зашить цыпленка.
Прогреть духовку. Положить цыпленка на противень спинкой вниз, запекать 15–20 мин. Затем уменьшить огонь, перевернуть цыпленка брюшком вниз и запекать еще 20 мин.
Перевернуть цыпленка еще раз на 10 мин, при необходимости добавить немного бульона или воды. Поливать цыпленка время от времени получившимся соусом.
Вместо цитрусовых можно начинить цыпленка чесноком (2 головки), надрезав его в нескольких местах ножом.
Цыпленок, начиненный фруктами
1,5 кг цыпленка, 10–12 шт. чернослива, 10 шт кураги, 2 ст. ложки куриного жира, 1 луковица, 1–2 яблока, соль, перец, корица.
Залить чернослив и курагу кипятком, оставить на 1,5 часа, затем просушить и крупно нарезать.
Растопить куриный жир в глубокой сковороде и потушить на нем нарезанный лук до прозрачности. Добавить мелко нарезанные яблоки и тушить 1 мин. Затем добавить чернослив и курагу и все хорошо перемешать. Посыпать смесь корицей, варить 5 мин на медленном огне, время от времени помешивая.
Подготовленного цыпленка заполнить начинкой, зашить и запекать в духовке 1,5–2 ч, поливая соком.
Гуляш куриный
2 кг курицы, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки соли, 1/4 ч ложки перца, 4 ст. ложки куриного смальца, 1,5 стакана репчатого лука, 1 ст. ложка красного перца, 1 стакан кипятка.
Курицу разрезать на куски и каждый кусок натереть мукой, солью и перцем, обжарить куски в растопленном жире, вынуть курицу и на оставшемся жире обжарить лук. Опять положить на сковороду курицу, посыпать красным перцем и залить водой, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч до полной готовности. Курицу можно подавать с нудлэн.
Цимес морковный с курицей
4 порции курицы, 6 морковок, соль на кончике ножа 1 cт. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1–2 картофелины.
Курицу разделать на порционные кусочки, лук мелко нарезать. В гусятницу положить лук, затем куски курицы. Если курица нежирная, добавить 1 ст. ложку куриного жира. Тушить 1 час на небольшом огне. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими кусочками.
Когда курица приобретет приятный золотистый цвет, положить морковь, долить воды, а через 10 мин положить картофель, крупно нарезанный, посолить и положить сахар, предварительно обожженный на сковороде в течение 1–2 мин. Перед подачей заправить цимес болтушкой из муки и сразу же аккуратно перемешать. Через 1–2 мин цимес готов.
Приготовление болтушки. Муку всыпать в широкую чашку, постепенно вливать воду, помешивая, чтобы не было комков. В цимес болтушку вливать тонкой струйкой. Готовый цимес должен иметь консистенцию густой сметаны.
Можно приготовить цимес и без мяса, и подать к столу с фаршированной шейкой.
Цимес с курицей, изюмом и черносливом
1 кг курицы, 500 г моркови, 50 г изюма, 10 шт. чернослива, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Молодую курицу разделать на порции, посолить, обжарить в сотейнике. Выложить куски курицы на тарелку, а в оставшемся жире припустить морковь, нарезанную кружочками. Подлить воды, чтоб покрыла морковь, закрыть крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Добавить изюм, замоченный заранее чернослив, сахар, соль, положить куски курицы, довести цимес до полной готовности.
Котлеты куриные
500 г куриного мяса, 100 г белого хлеба, 100 г куриного жира,1 яйцо, соль по вкусу.
Отделить мякоть от костей и сухожилий, пропустить через мясорубку, смешать с отжатой мякотью пшеничного хлеба и двумя зубками чеснока. Вторично пропустить через мясорубку, посолить, добавить 1 ст. ложку куриного жира и яйцо. Тщательно перемешать до получения однородной массы (не очень густой), хорошо взбить и сформовать котлеты. Жарить в курином жире на разогретой сковороде на небольшом огне до образования слегка румяной корочки. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 мин в духовку или накрыть крышкой и оставить на очень слабом огне на 5—10 мин.
Котлеты из мяса цыпленка
1 тушка цыпленка, соль по вкусу, 2 луковицы, 2 ст. ложки куриного жира, 12 стеблей лука-порея, 4 яйца, растительное масло для жарка, сок половины лимона, сахар по вкусу, 4–5 ст. ложек томатного соуса.
Подготовить тушку цыпленка и отварить в подсоленной воде. Отделить белое мясо и порубить его. Мелко нашинковать лук и спассеровать в курином жире (можно в сливочном масле), добавить к рубленому мясу. Сварить белую часть стеблей лука-порея, нарезать их небольшими кусками, процедить и смешать с фаршем. Добавить взбитые яйца и хорошо перемешать фарш. Сформовать котлеты и обжарить. Смешать томатный соус с сахаром и соком лимона. Подать котлеты с полученной заливкой.