Камишбройт
200 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки очищенных грецких орехов, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки какао-порошка, 1/4 ч. ложки корица, 1 ч. ложка сахара для обсыпки, 1/4 ч. ложки корицы для обсыпки, 1/5 ч. ложки какао-порошка для обсыпки.
Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавить яйцо, а затем рубленые орехи, муку и соду. Все это смешать и разделить на две части. В одну часть положить какао-порошок. В форму, выстланную промасленной бумагой или хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, положить коричневое тесто, а затем обычное тесто, посыпать смесью из корицы, сахара и какао-порошка. Выпекать изделие при 180–200°, после охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики.
Пряник двухцветный
350 г сахара, 2,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана картофельной муки, 1 /2 стакана молока, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 250 г маргарина, 3–4 ч. ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, добавить маргарин, затем теплое молоко и соду, смешать с мукой. Осторожно вмешать белковую пену. Тесто разделить на 2 части. Одну часть выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Ко второй части добавить какао, размешать и уложить на первый слой. Выпекать в духовке на среднем огне около часа. Подать пряник к кофе со сливками.
Пряники медовые
2,5 стакана муки, 160 г меда, 2 ст. ложки масла, 8 ст. ложек сахара, 2 желтка, 0,5 ч. ложки соли, корица, гвоздика по вкусу.
Мед слегка разогреть, положить в него сахар, желтки, масло, толченую гвоздику, корицу, соль. Все хорошо взбить, пока масса не станет однородной, добавить просеянную муку, замесить тесто и хорошо его взбить. Разложить тесто ровным слоем толщиной 1 см на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать на среднем огне. Разрезать на квадратики и ромбики.
Пряник на жженке
Жженка: 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка воды.
Тесто: 3,5 стакана муки, 300 г меда, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, гвоздика, 1/4 ч. ложки соды, 5 шт. миндаля, яйцо для смазки.
Сварить жженку. Для этого на сковороду насыпать сахар, влить немного воды и нагревать смесь, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. В готовую жженку добавить понемногу горячую воду до растворения и процедить. Сварить сироп из меда, сахара и жженки. Немного охладить и добавить яйца, подсолнечное масло, гвоздику и муку, в конце положить соду, замесить тесто. Готовое тесто выдержать 10 ч., затем сформовать пряники, выложить на смазанный противень, смазать пряники яйцом, украсить миндалем и выпекать при 180–190° в течение 45–50 мин.
Хремзлах
2 яйца, 1/4 стакана мацемела или муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 0,5 ч. ложки соли, щепотка перца, масло для жаренья.
Отделить белки от желтков и взбить их с солью. Отдельно растереть желтки и осторожно смешать их с белками. Всыпать все остальное и перемешать. Разогреть на сковороде масло, выкладывать тесто чайной ложкой в разогретое масло и жарить хремзлах с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Хремзлах (пасхальное изделие из мацы)
2 стакана мацемела, 4–5 яиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки меда или варенья, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1/3 ч. ложки имбиря, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Мацемел залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15–20 мин. Когда масса остынет, добавить размягченное масло, растертое с желтками. Влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и в последнюю очередь — взбитые с сахаром белки, все хорошо размешать. Если масса окажется слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды, если жидкой — добавить немного муки. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики величиной чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной в 1,5–2 см. Запечь на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с двух стороны.
Подавать в холодном виде как десерт, можно с компотом или чаем.
Гефилте хремзлах
Тесто: 1,5 стакана мацемела, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 ст. ложки куриного или гусиного жира.
Фарш: 300 г говядины, 1 луковица, 2 зубка чеснока, соль.
Замочить мацемел в воде на 20 мин, затем замесить тесто из мацемела, яйца, жира и соли.
Подготовить начинку из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, лука, чеснока, соли. Слегка обжарить начинку на сковороде.
Тесто разделать на небольшие лепешки. На каждую положить начинку и прикрыть другой лепешкой. Скатать шарики.
Обжарить хремзлах на сковороде с двух сторон, сложить в сотейник, полить жиром, поставить в духовку на 20 мин.
Начинку можно приготовить самую разнообразную, например, сладкую — из чернослива, яичную — из рубленых яиц с луком, из печени и др
Хремзлах с начинкой (пасхальная клецка)
Тесто: 5 листов мацы, 3 яйца, 4 ч. ложки сахара, 0,5 стакана горького миндаля, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа.
Начинка: 4 яблока, 1/3 стакана изюма, 1/3 стакана орехов измельченных, цедра половины лимона, 0,5 стакана масла топленого для обжаривания, сахар по вкусу.
Хорошо размочить в теплой воде 3 листа мацы, смешать с мелко растолченной мацой, замесить. Когда тесто готово, из него сделать лепешку, положить начинку и закрыть Разгладить клецку.
Затем обжарить ее в кипящем масле и готовую обсыпать сахаром с корицей.
Лепешки яичные
1 стакан муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 ч. ложки соли.
В насыпанной горкой просеянной муке сделать посередине воронкообразное углубление, В это углубление положить мягкое масло небольшими кусочками, сахарную пудру, соль, яйца и замесить тесто, пока не исчезнут комки. Готовое тесто раскатать слоем 0,5 см и сделать кружки круглой выемкой диаметром 10 см.
Кружки положить на смазанный жиром противень, проколоть вилкой и выпечь при температуре 210–230 °C.
Кихелах (коржики)
250 г маргарина, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2,5–3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, корица, сахарная пудра.
Маргарин растопить, добавить сахар, сметану, яйцо, хорошо перемешать. Всыпать муку и соду, замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки, обмакнуть одной стороной в корицу, смешанную с сахарной пудрой, и выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне 20 мин.
Кихелах мит мацэ (коржики с мацой)
6 яиц, 50 г сахара, мацемел.
Желтки яиц взбить вместе с белками, добавить сахар и мацемел.
Не добавляя воды, замесить крутое тесто, как на лапшу. Раскатать тесто очень тонко, нарезать полосками, сделав в них посредине надрез.
Запечь кихелах в духовке.
Коржики яичные с маком
3 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 4 ст. ложки мака.
Взбить яйца, затем, продолжая взбивать, добавит сахар, соль и масло, всыпать муку и осторожно перемешать. Добавить мак, смазать противень и чайной ложкой, выложить на него тесто, оставляя между коржиками расстояние 5–6 см. Выпекать коржики на среднем огне 15 мин, пока не подрумянятся.
Коврижка к чаю
250 г масла сливочного или маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 200 г сметаны, 13 ст. ложек муки, 1 /3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.