Тейглах печеные
6 яиц, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 стакана муки.
Сироп: 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 стакана меда.
Яйца взбить, добавить растительное масло, сахарный песок, муку и приготовить тесто средней плотности. Вырезать из теста фигурки, запечь до готовности в духовке.
Затем опустить фигурки в кипящий раствор сахара, воды, меда. Вынимать шумовкой по одному тейглах, выкладывать на смоченную водой доску и обсыпать сахаром.
Крендель с корицей
1,5 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара для обсыпки, 1 ч. ложка уксуса.
Сахар, масло, яйцо и соду, погашенную уксусом, размешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 30 мин Затем раскатать жгуты длиной 8—10 см, из них сделать крендели, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. На смазанный маслом лист уложить изделия и выпекать 12–15 мин при 200–210° до светло-коричневого цвета.
Песахлике бейгелах (бараночки пасхальные)
3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 3 стакана мацемела, 6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки соли.
Воду, масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешать и вскипятить. Залить горячей смесью мацемел, посуду накрыть крышкой и дать остыть. В остывшее тесто положить яйца, хорошо вымесить. Разделать небольшие бараночки, посыпать корицей, смешанной с сахаром, и выпекать в духовке на листе, слегка смазанном маслом, на среднем огне 10–15 мин. до румяного цвета.
Пончики творожные
400—500 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1,5–2 стакана муки, 200 г сливочного масла для обжаривания пончиков.
Творог хорошо растереть с яйцами, добавить сахар, соль, соду и, постепенно, подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, сформовать из теста небольшие шарики — чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.
Домики творожные
500 г творога, 200 г масла, 1 стакан сахара, 2–3 ч. ложки какао, 250 г тонкого печенья.
Глазурь: 2–3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 50 г масла, 1 ст. ложка молока, 2–3 крупинки лимонной кислоты.
На большом листе пергамента выложить печенье по 3 в ряд, предварительно обмакивая каждое в молоко (размачивать не нужно). Получится 9-10 рядов. Масло растереть с сахаром. Постепенно добавить и растереть творог. Разделить полученную массу на две неравные части. В меньшую добавить какао и хорошо растереть. На выложенное печенье положить большую часть массы и разровнять ее. Массу с какао выложить на средний ряд печенья. Поднимая пергамент за длинные стороны, соединить края печенья, чтобы образовался длинный треугольный «домик». Поставить на холод прямо в пергаменте на 1–2 ч.
Охлажденный «домик» освободить от пергамента, разрезать на порции, расставить на плоском блюде, полить глазурью.
Приготовление глазури. Продукты сложить в ковш или кастрюльку с ручкой, держать на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения, поварить 2–3 мин. Глазурь готова, когда она приобретет темно-шоколадный цвет с глянцем.
Печенье творожное
I вариант.
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 пакетика ванилина, соль по вкусу.
Размягченное масло растереть с яйцом и творогом, добавить соль, соду, ванилин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Из теста раскатать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки (чуть больше грецкого ореха). Раскатать тонкие лепешки 1,5–2 мм толщиной. Лепешки сложить пополам, а затем еще раз вдвое, получится треугольник. Треугольники класть на блюдце со смесью сахара и корицы, прижимать рукой так, чтобы сахар хорошо пристал к тесту, а само печенье сделалось потоньше. Уложить на лист, смазанный маслом, выпекать на среднем огне, пока печенье не зарумянится.
II вариант.
250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, корица, сахарная пудра, сахар по вкусу.
Растереть творог с маргарином, пропустить через мясорубку Добавить муку и замесить тесто. Скатать тесто в жгут и разрезать на печенье. Обмакнуть каждое печенье в сахар, сложить, снова обмакнуть в сахар и еще раз сложить. Посыпать печенье корицей, смешанной с сахарной пудрой, выложить на смазанный маслом холодный противень и выпекать 7-10 мин.
Печенье пасхальное
4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка гусиного топленого жира, 1 ст. ложка мацемела, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,5 стакана растительного или топленого жира для фритюра, щепотка соли.
Желтки смешать с сахаром, корицей, соком лимона, гусиным жиром и толченой мацой, чтобы получилось жидкое тесто. Дать тесту постоять 1 ч., взбить в крутую пену белки со щепоткой соли и соединить их с тестом. Отдельно в кастрюле закипятить топленое или растительное масло и ложкой опускать в него тесто. Подрумяненные печенья вынуть, посыпать сахарной пудрой с корицей и в горячем виде подавать на стол.
Медовое печенье
150 г орехов, 300 г мака, 300 г меда, 0,5 ч. ложки корицы, 30 г растительного масла.
Промыть мак, растереть в ступке орехи.
Смешать в кастрюле мак, орехи, растительное масло и мед, варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавить корицу.
Вылить горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатать, нарезать печенье разной формы. Охладить и подать к праздничному столу.
Рейнское печенье
500 г муки, 4 яйца, 100–150 г масла,150 г сахара, 1/4 ч ложки кардамона, 1/4 ч ложки гвоздики, цедра, половина лимона, сухие дрожжи, жир для жаренья, соль, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Хорошо вымесить тесто, с помощью чайной ложки разделать его на небольшие шарики Опустить шарики в кипящий жир. Жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
Сухое печенье
1 стакан сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка растительного масла, цедра лимона, ванилин, корица, 2,5–3 стакана муки.
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Размягчить маргарин, смешать с желтками и холодной сметаной, добавить соду, погашенную лимонным соком, цедру, ванилин, корицу. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать, положить на противень, сверху выложить слой свежих ягод, яблок с сахаром или густого варенья. Поставить в заранее разогретую духовку. Взбить охлажденные белки. Когда печенье будет почти готово, выложить взбитые белки на слой начинки и допекать на слабом огне Нарезать готовое печенье на кусочки прямо на противне мокрым ножом. Выложить на блюдо.
Миндальное печенье
2 стакана муки, 1,5 стакана очищенного толченого миндаля, 1,25 стакана сахарной пудры, 6 яиц, 0,5 ч. ложки соли.
Взбить белки с сахарной пудрой, добавить толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешать. Выкладывать тесто на смазанный лист десертной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать на среднем огне.