Рыба в сметанном соусе
4 куска рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 1,5 стакана сметаны.
Подготовить рыбу (треску или щуку). Нарезать лук. Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и тушить на слабом огне 45 мин, после чего добавить сметану и тушить до готовности. Подать в горячем виде.
Рыба, тушеная с фасолью
600 г филе рыбы, 200 г фасоли, 15 г зелени, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1–2 зубка чеснока, 10 г сухих грибов, соль, перец по вкусу.
Заранее замоченную фасоль отварить в небольшом количестве подсоленной воды с зеленью до полного выкипания. Подготовленное филе трески или другой рыбы нарезать крупно, запанировать в муке с солью, обжарить на растительном масле. Нарезать лук, чеснок, отваренные грибы. Спассеровать на смеси сливочного и растительного масла в глубокой сковороде. Выложить в сковороду фасоль, сверху уложить филе рыбы, поперчить подлить немного воды и потушить 15–20 мин.
Мелкая рыба, тушеная без воды
1,5–2 кг мелкой рыбы, 2 моркови, 3–4 луковицы, 2 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, зелень укропа, зелень петрушки.
Мелкую рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвосты, удалить головки, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. Морковь средней величины нарезать соломкой. Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, перемешать. Уложить на дно кастрюли слой рыбы, сверху посыпать овощами и зеленью, положить лавровый лист, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. Всю рыбу уложить, чередуя таким образом слои. Верхний слой должен быть из овощей. Все залить стаканом растительного масла и поставить на очень слабый огонь. Варить не менее 2–2,5 ч. Кости у рыбы должны стать совсем мягкими, как у рыбных консервов. Рыбу подать на стол в холодном виде с горячим отварным картофелем и овощным салатом, винегретом.
Чолент-фиш
600 г рыбы (лещ), 1 стакан лука, 1 стакан моркови, 3/4 стакана свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки соли, перец душистый.
Лук, морковь и свеклу мелко нарезать.
На дно сотейника положить часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная, или целиком, если мелкая. Сверху покрыть рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавить перец, соль, слегка обжаренный лук. Залить водой так, чтобы она только покрыла продукты, прикрыть крышкой и на 2–2,5 ч поставить в духовку.
Рыба жареная с луком
1 кг рыбы или филе, 2 ст. ложки муки, 3–4 луковицы, 1,5 стакана растительного масла, 800 г картофеля, соль, перец по вкусу.
Рыбу или филе почистить, промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, обвалять в подсоленной и поперченной муке, обжарить на постном масле до румяной корочки. На каждый кусок жареной рыбы положить немного репчатого лука, нарезанного полукольцами и обжаренного. Гарнировать отварным картофелем или салатом из свежих овощей.
Рыба жареная с морковью
1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 2–3 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 морковь, соль, перец по вкусу.
Рыбу почистить, вымыть и разрезать на порционные куски, обвалять в подсоленной и подперченной муке, обжарить на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки. Убавить огонь. Мелко нарезать лук, морковь нарезать соломкой, овощи перемешать и немного посолить, уложить на сковороду рядом с кусками рыбы, положить сливочное масло, добавить 2–3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 мин.
Рыба, жареная в тесте
1 кг рыбы (филе), 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки. 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Рыбное филе почистить, промыть и обсушить полотенцем. Яйца смешать с молоком и мукой, добавить четверть чайной ложки соли, размешать до исчезновения комочков. Тесто должно быть жидким, как для блинчиков. Рыбу нарезать на порционный куски, немного посолить, опустить в тесто, а затем жарить на сковороде в разогретом масле. Приготовленная таким образом рыба получается более сочной, чем жаренная обычным способом. Рыбу подавать к столу в теплом виде с салатом или соленьями.