1—2 свеклы, 3–4 ст. ложки тертого хрена, 100 г сметаны, соль по вкусу, укроп, петрушка.
Свеклу вымыть и испечь в духовке или сварить с кожурой. Затем охладить, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Хрен хорошо вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой, посолить и заправить сметаной. Уложить в салатницу, украсить зеленью укропа и петрушки. Подавать к мясу или как самостоятельное блюдо.
Салат из свеклы со сметаной
2 свеклы, 2 яблока, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар.
Свеклу отварить и нарезать соломкой. Кислые яблоки очистить и нарезать так же. Добавить сахар и соль по вкусу. Заправить салат сметаной.
Салат из маринованной свеклы
500 г свеклы, 0,5 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5–6 горошин перца, сахар, соль по вкусу.
Свеклу вымыть и отварить, не очищая от кожицы.
Готовую свеклу охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сварить маринад из воды с уксусом, добавив по вкусу специи, сахар и соль. Натереть на крупной терке или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом.
Поставить салат в холодильник на 1–2 дня.
Салат из редиса с яйцами
1 редька или 1 пучок редиса, 7 луковиц или 100 г зеленого лука, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль, укроп, петрушка по вкусу.
Редис или редьку нарезать соломкой, добавить мелко покрошенные лук, яйца, посолить, полить сметаной, перемешать. Посыпать зеленью укропа, петрушки.
Салат из редьки с сыром
1 редька, 100 г сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Редиску очистить, нарезать на крупной терке, посолить. Выложить редьку в салатник. Сверху уложить тертый сыр. Полить лимонным соком.
Салат из редьки с гусиным жиром
1 редька, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка гусиного или куриного жира.
Редьку очистить, натереть на крупной терке. Смешать мелко нарубленным репчатым луком (его можно спассеровать до готовности и охладить), растопленным гусиным жиром и солью. Все хорошо перемешать. Перед подачей салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат из редьки со шкварками
1 редька, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка гусиного или куриного жира, 1 ч. ложка шкварок, соль по вкусу.
Очистить и вымыть черную редьку, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 20 мин.
Нашинковать и спассеровать на курином или гусином жире лук, соединить с редькой, добавить шкварки и подавать на стол.
Салат из редьки и моркови со шкварками
1 редька, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы, 1 ст. ложка шкварок, соль, петрушка по вкусу.
Редьку нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить натертую на крупной терке морковь, нарезать тонкими полукольцами лук, посолить, добавить 1–2 ст. ложки жира вместе со шкварками. Все перемешать, уложить в салатницу, украсить зеленью петрушки.
Салат из картофеля
1 кг картофеля, 1/4 стакана лука, 1/5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки уксуса.
Отварить картофель в кожуре, затем очистить и нарезать кубиками. Добавить лук, посолить, поперчить. Смешать с майонезом уксус и полить салат, осторожно перемешать. Салат можно подавать горячим и холодным.
Салат из картофеля и яблок
500 г картофеля, 2–3 яблока, 1 луковица, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Картофель отварить в кожуре. Очистить горячим и нарезать кружочками, каждый кружок обмакнуть в уксус. Добавить соль, полукружья лука, мелко нарезанных яблок сахар, уксус, масло и перец. Салат этот можно есть теплым. Для этого уксус следует слегка подогреть.
Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка зелени, 0,5 стакана майонеза, перец, горчица по вкусу, зеленый лук.
Маленькие патиссоны вымыть, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Вместо патиссонов можно использовать мелкие кабачки. Вместо майонеза можно заправить салат томатным соусом.