Картофель с яблоками
1 кг картофеля, 0,5 кг свежих яблок, 2 ст. ложки сливочного масла.
Картофель очистить и залить горячей водой. Варить с солью и жиром. Когда картофель будет почти готов, положить очищенные, нарезанные четвертинками яблоки, посыпать корицей, сахаром или сиропом и варить до готовности.
Картофель с яичницей
400—500 г картофеля, 1 луковица, 2–3 ст. ложки жира, 2–3 яйца, 1/3 стакана молока, 1 ч. ложка муки, соль, укроп, петрушка по вкусу.
Картофель нарезать соломкой и жарить в жире на сковороде. Добавить мелко нарезанный лук. Яйца взбить с молоком и мукой, посолить. Обжаренный картофель залить смесью яиц с молоком и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
Молодой картофель, поджаренный с чесноком и укропом
500—600 молодого картофеля, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 зубка чеснока, укроп зеленый, соль по вкусу.
Мелкий молодой картофель хорошо вымыть и сварить в подсоленной воде. Немного остудить, очистить, положить на разогретую сковороду. Жарить, перемешивая, чтобы картофель зарумянился со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук. Когда лук зарумянится, положить на сковороду растертый чеснок и мелко нарезанный укроп, немного посолить, все вместе перемешать, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой. Подавать на стол с салатом или соленьями.
Картофель, фаршированный сыром
10 клубней картофеля, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, 0,5 стакана майонеза, соль по вкусу.
Картофель одинаковой величины очистить, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. У обсушенного картофеля срезать верхушки, вынуть середину. Приготовить пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подать к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.
Картофель, фаршированный яйцами и луком
10 картофелин,1 луковица, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки жира, соль, перец по вкусу.
Соус: 1 ст. ложка масла, 0,5 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, мускатный орех.
Крупный, ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину. Мелко нарезанный лук обжарить с жиром, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне.
Приготовление соуса. Обжарить муку с 1 ст. ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 мин. Картофель подать с соусом. Таким же образом можно фаршировать картофель грибами, мясом, селедкой.
Каша картофельная
I вариант.
500 г картофеля, 250 г гусиного или куриного жира с кожицей, 3 луковицы, соль по вкусу.
Отрезать гусиный или куриный жир вместе с кожицей, промыть, мелко нарезать, посолить и вытопить на очень маленьком огне. Когда шкварки будут полуготовы, добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета лука. Шкварки и лук отделить от жира. В хорошо разваренный горячий картофель добавить шкварки с луком и полить жиром.
II вариант.
500 г картофеля, 1,5–2 стакана бульона или молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого жира или сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Очищенный и нарезанный на кубики картофель отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды и немного подсушить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире или масле. Растолочь картофель и постепенно вливать, перемешивая, мясной бульон или молоко в таком количестве, чтобы получить консистенцию вязкой густой каши. Массу переложить в глубокое блюдо. Выдавить ложкой в середине углубление и положить часть обжаренного лука вместе с жиром (для молочного картофельного пюре лук жарить на масле). Полить подливой.
Приготовление подливы. Пассерованную, обжаренную до светло-коричневого цвета пшеничную муку перемешать с жареным луком и развести смесью воды и уксуса (пополам) с добавлением сахара.