Бульбелаткес (драники)
0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, дать стечь лишней жидкости. Вбить яйцо, посолить и добавить муку или мацемел.
Сразу же обжарить драники с обеих сторон в масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой (по консистенции масса должна напоминать густую сметану).
Готовые бульбелаткес прикрыть крышкой, дать остыть, сбрызнуть маслом. Подать к бульбелаткес два соусника: с холодной сметаной и с только что перетопленным горячим маслом.
Бульбелаткес с луком
2 яйца, 3 стакана тертого отжатого картофеля, 4 ст. ложки тертого лука, 1 ч. ложка перца, 2 ст. ложки муки из мацы, жир для жаренья.
Взбить яйца и смешать их с остальными продуктами. Разогреть в сковороде масло и выкладывать на нее тесто столовой ложкой. Жарить оладьи с обеих сторон, пока не подрумянятся. Подавать горячими с маслом или сметаной.
Тертый лук можно заменить тертым яблоком. В этом случае не добавляют перец.
Бульбелаткес с сыром
12—15 картофелин, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль, перец, зелень.
Натереть сырой картофель на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень, перемешать и поджарить, как в предыдущем рецепте.
Бульбелаткес по-нижегородски
1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, специи по вкусу, растительное масло для жаренья.
Очищенный картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить. Натереть на крупной терке, добавить яйцо, перец. Сформовать драники, выкладывая на предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду, и обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Драники хороши сразу со сковороды со сметаной, растопленным маслом или куриным жиром со шкварками и обжаренным луком.
Блинчики из картофеля
Тесто: 5–6 картофелин средней величины, 1 стакан кефира, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки растительного масла для жаренья, 100 г сливочного масла для смазки.
Соус: 1 кг ягоды черной смородины, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны.
Натереть на мелкой терке картофель, влить стакан кефира или простокваши, вбить яйца, добавить соль, соду, все размешать и всыпать муку. Тесто хорошо вымесить (до исчезновения комочков). Испечь блины, подрумянив их с обеих сторон. Каждый блин хорошо смазывать растопленным сливочным маслом, укладывать один на другой. Чтобы блины не остыли, поместить их на водяную баню, сверху укрыть сложенным вчетверо полотенцем. Подавать с маслом, сметаной или сладким соусом, приготовленным следующим образом: ягоды черной смородины или вишен без косточек размять с сахаром, добавить сметану, все хорошо размешать. В зимнее время можно свежие ягоды заменить вареньем.
Зразы картофельные
Тесто: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.
Для начинки: 200–300 г вареного мяса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец черный молотый, 2–3 ст. ложки масла для жаренья пирожков.
Картофель вымыть, сварить в подсоленной воде, немного остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, посолить, всыпать муку и замесить тесто. Мясо пропустить через мясорубку, добавить размятые вилкой яйца, обжаренный лук, соль, перец. Все хорошо перемешать. Из теста сформовать шарики, подсыпая понемногу муку, сделать из них лепешки, положить начинку и защипать пирожки. Жарить на сковороде в кипящем масле. Подавать в горячем виде, полив маслом или сметаной.
Картофельники с капустой
0,5 кг картофеля, 500 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.
Отварить картофель, размять его с солью, добавить яйцо и муку. Нашинковать капусту, лук мелко нарезать, спассеровать в масле, потушить с капустой. Сформовать из картофельного теста шарики, раскатать каждый в лепешку, положить начинку из капусты, защипать края. Опустить картофельники в кипящую подсоленную воду. Готовые картофельники должны всплыть.
Подать к столу со сметаной, куриным жиром или топленым маслом.
Кугель картофельный (запеканка)
1 кг картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 стакана мацемела или муки, 1 ч. ложка соли, 1/8 ч. ложки перца, 2 яйца, 3 ст. ложки жира.