Свекла со сливками
3 стакана свеклы, 1 стакан сока лимона, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана картофельной муки, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка соли.
Отварную или печеную свеклу нарезать ломтиками и проварить в воде с лимонным соком около 15 мин, слить воду. Смешать в кастрюле муку со сливками и прогреть на слабом огне около 5 мин, постоянно помешивая. Положить в кастрюлю вареную свеклу и сливочное масло, посолить и варить еще 5 мин.
Свекла кисло-сладкая
1 кг мелкой, свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли, 1/3 ст. ложки сахара, щепотка перца, 2 ст. ложки лимонного сока.
Залить свеклу водой так, чтобы вода только покрывала ее и варить 30 мин (до готовности). Слить воду, оставив один стакан отвара для соуса, остудить свеклу, очистить и нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. Смешать свекольный отвар с сахаром, солью, перцем, маслом и лимонным соком и довести до кипения. Развести крахмал в 2-х ст. ложках холодной воды и влить в кипящий соус, постепенно помешивая. Проварить соус на малом огне 2 мин. затем положить в него свеклу и варить еще 2 мин. Подавать свеклу горячей или холодной.
Чернослив со свеклой
450 г чернослива, 3 стакана тертой свеклы, 0,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса.
Положить все продукты в кастрюлю, перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин (пока чернослив не станет мягким). Подавать как гарнир к мясу и птице.
Кугель свекольный
1 свекла, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 2–3 ст. ложки мацемела, сода, перец, соль.
Испечь или сварить в кожуре свеклу, очистить се, натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. ложки масла, яйца, сахар, муку, чуть-чуть соды, соль, перец по вкусу. Все хорошо перемешать. Выложить в обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Поверхность выровнять, полить оставшимся жиром и посыпать мукой. Выпекать в средне нагретом духовом шкафу.
Готовую запеканку немного остудить, выложить на блюдо.
При подаче на стол полить сливочным маслом.
Морковь глазированная
1 кг моркови, 3 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.
Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной около 8 мм, отварить ее в соленой воде до мягкости (15 мин). Растопить жир, добавить сахар, корицу и морковь и варить на среднем огне, осторожно помешивая, чтобы не поломать кружочки моркови, около 10 мин. Морковь должна покрыться золотистой глазурью.
Суфле из моркови
750 г моркови, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки муки, 300 г молока, З яйца, зелень петрушки, соль, черный молотый перец (по желанию).
Нарезать морковь кружочками и сварить в подсоленной воде. Затем отцедить и растереть в пюре.
Из муки, топленого масла и молока приготовить соус. Смешать его с морковным пюре, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец, растертые желтки и взбитые в густую пену белки.
Массу выложить на смазанный маслом противень и поставить в умеренно горячую духовку на 20 мин.
Суфле подается к мясу или рыбе.
Цимес морковный «золотой»
750 г моркови, 2 ст. ложки жира. 1 /2 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 1 /2 стакана изюма, 1 стакан чернослива, 6 ст. ложек жженого сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 1/4 ч ложки молотой гвоздики, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки апельсиновых цукатов, 2 ст. ложки меда.
Нарезать очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм. разогреть жир, положить в него морковь и припустить 5 мин. Добавить воду, сахар и довести до кипения, положить остальные продукты и тушить на малом огне 2 ч. Следить, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавить воды (кипятка), затем снять крышку и оставить цимес на малом огне еще на 20 мин.
Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп.
Цимес морковный с черносливом и лимоном
500 г моркови, 150–200 г чернослива, 1 небольшой лимон, 2 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки сливочного масла.
Морковь нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить масло и немного обжарить. Затем влить стакан горячей воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Промытый и освобожденный от косточек чернослив, натертый вместе с цедрой лимон и сахар добавить к моркови. Все перемешать и потушить еще 10–15 мин. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать корицей, смешанной с сахаром.