Гречневая каша
Перебрать гречневую крупу и подсушить ее на сковороде. Залить холодной водой так, чтобы она только покрыла крупу. Довести до кипения, посолить и уменьшить огонь. По мере выкипания доливать горячей водой по четверти стакана 2–3 раза. В готовую кашу положить кусочек сливочного масла. Поставить в теплую духовку на 20 мин или завернуть кастрюлю в бумагу и оставить упревать в тепле.
Подать кашу с молоком, сахаром или со сметаной.
Фасоль с гречкой
1 стакан фасоли, 1 стакан гречки, жир, соль.
Замочить фасоль на 5–6 ч в холодной воде. Набухшую фасоль поставить варить в небольшом количестве воды на маленьком огне до полного выкипания. Гречку перебрать, промыть, сварить до полуготовности. В кастрюлю положить гусиный жир (сливочное или топленое масло), выложить фасоль, посолить, протушить на маленьком огне до появления коричневой корочки. Соединить фасоль с гречкой, накрыть крышкой, поставить в духовку под крышку, довести до готовности.
Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Рисовая каша по-восточному
1 кг риса, 2 л молока, 2 стакана воды, 75 г масла, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, соль по вкусу.
Перебрать и промыть рис. В кастрюлю налить воду, посолить, дать закипеть, всыпать рис. Когда вода вновь закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения. Рис все время помешивать. Когда каша загустеет, снять с огня, дать постоять 5 мин под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или пудрой и толченой корицей.
Манная каша с курагой
3—4 ст. ложки манной крупы, 1 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, сливочное масло, 2 ст. ложки кураги.
Замочить курагу.
В горячее молоко всыпать сахар, соль и манную крупу, все время помешивая. Довести до кипения, уменьшить огонь и, непрерывно помешивая, варить 5 мин. Курагу порезать, положить в кашу, дать вскипеть и снять с огня. Дать каше постоять в тепле 10–15 мин и подавать со сливочным маслом.
Можно добавить в кашу изюм.
Плов с тыквой и фруктами
1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 2 яблока, 1–2 айвы, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить свежие яблоки и айву от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. Растопить в кастрюле часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать третью часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить слой фруктовой смеси и засыпать остальным рисом. Блюдо полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.
Плов с изюмом
1 кг риса, 150 г изюма, 250 г растительного масла, 2–3 луковицы, 400 г моркови, соль по вкусу.
Перебрать рис и замочить его. Разогреть в казанке масло, положить нарезанные морковь и лук, жарить 10–15 мин. Налить 3–4 стакана кипящей воды, добавить хорошо промытый изюм, дать покипеть 5–7 мин. Положить рис и налить воды столько, чтобы она на 1 см покрывала его. После того как рис впитает всю воду, плотно закрыть казанок крышкой, варить плов на слабом огне еще 25 минут. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо горкой.
Подать с гранатами.
Крупеник по-еврейски
Потроха одного гуся, 30 г сушеных белых грибов, 60 г моркови, 40 г петрушки, 50 г свеклы, 40 г репчатого лука, 200 г перловой крупы, 50 г фасоли, 10 г зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Гусиные потроха очистить и хорошо промыть, лапки гуся опалить, снять шкурку, заложить в кипящую воду, отварить до готовности, охладить, отделить мясо от костей и снова положить в отвар. Перебранную крупу всыпать в отвар и варить до готовности. Предварительно отварить почти до готовности сушеные белые грибы.
Морковь, корень петрушки, свеклу натереть на крупной терке; лук нарезать полукольцами, залить овощи водой, добавить нарезанные соломкой грибы и варить до готовности. Отвар с вареными овощами и грибами долить к отвару с кашей и потрохами, заправить по вкусу солью и молотым перцем, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью петрушки.
Подать в супнице, положив туда предварительно сваренную фасоль.