Приготовление теста. Яйца и воду умешать, добавить соль, муку и растительное, масло, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30 мин.
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле лук, размятое вилкой крутое яйцо, соль, перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
Тесто раскатать в лист толщиной 3–4 мм, нарезать небольшими квадратами, на каждый кусочек теста положить немного фарша, защипать в виде треугольных пирожков, а потом соединить концы. Пельмени обжарить в масле. Перед подачей на стол пельмени опустить в кипящий бульон, кипятить, пока не всплывут.
Варенички с печенью
1,75 стакана муки, 1 яйцо, 400 г печени, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки смальца, 1,5 ч. ложки соли.
Просеять муку горкой, сделать в ней углубление, влить в него яйцо, а затем, добавляя понемногу воду (столько, сколько понадобится), замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать маленькими квадратиками. Отварить их в соленом кипятке и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать лук и слегка обжарить его в смальце, печень отварить и натереть на терке, смешать вместе квадратики, лук и печень.
Так же готовят варенички с кашей, при этом печень заменяют рассыпчатой гречневой кашей.
Вареники с вишнями
Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 cт. ложка воды, 1/2 ч. ложки соли.
Начинка: 3 стакана вишни без косточек (черника, брусника), 3/4 стакана сахара, 2 ч. ложки сока лимона, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка воды; 1 стакан сметаны.
Смешать в кастрюле ягоды, сахар и лимонный сок, развести крахмал холодной водой и добавить к ягодам. Проварить все на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая. Слить сироп в баночку, ягоды остудить. Приготовить тесто, как для нудлэн. Раскатать тесто очень тонко, но не дать высохнуть. Вырезать кружочки диаметром 10 см, положить на каждый по столовой ложке ягод, сложить полумесяцем и защипать края, слегка смочив водой. Отварить в кипятке, пока не всплывут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и подавать с сиропом и сметаной.
Латкес из мацы
1,5 листа мацы, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растопленного жира, 1,3 стакана мацемела, жир для жаренья.
Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу. Сбить яйца вместе с солью, добавить все остальные продукты, перемешать, разогреть на сковороде жир и жарить в нем латкес. Выкладывать тесто столовой ложкой, жарить с двух сторон, пока не подрумянятся.
Блины
2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли.
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до гладкости, постепенно влить молоко, продолжая размешивать до исчезновения комочков. Добавить растительное масло и перемешать. Сковороду посыпать солью, разогреть и протереть полотенцем, смазать маслом и опять разогреть. Влить ложку теста так, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его, снова подмазать и зарумянить вторую сторону. В дальнейшем сковороду подмазывать не надо.
Блины с печенью
Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 3 стакана молока, 1 cт. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Фарш: 300–400 г печени, 2 луковицы, 2 cт. ложки смальца или масла, 3–4 вареных яйца, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Соус: 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 cт. ложка сметаны.
Блины испечь, сложить в кастрюлю, смазывая маслом и перекладывая фаршем.
Приготовление фарша. Печенку обжарить с луком и пропустить два раза через мясорубку, добавить 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, крутые яйца, помятые вилкой, соль, перец, мускатный орех. Запечь в духовке на небольшом огне; подавая на стол, полить соусом.
Приготовление соуса. Мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре, еще подержать на огне 5—10 мин, подлить стакан бульона или воды, посолить, поперчить, заправить мукой, обжаренной в ложке сливочного масла, добавить сметаны и сливочного масла.
Блинчики
З яйца, 1 стакан молока или воды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана муки, жир для жаренья.
Взбить яйца с молоком, солью и растительным маслом, затем добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Разогреть сковороду, смазать очень тонким слоем жира, влить немного теста, равномерно распределив его на сковороде, и испечь блин. Смазывать сковороду перед каждым блином. Блинчики с начинкой следует жарить только с одной стороны, затем на поджаренную сторону блинчика класть начинку и заворачивать.