Каравай яичный
2 л молока, 2 батона, 2 ст. ложки муки, 4 яйца, 2/3 стакана сахара, 40 г сливочного масла, корица молотая по вкусу.
Молоко, тертые подсушенные батоны, муку, желтки, немного со ли смешать, белки взбить и добавить в массу. Всю массу обжарить и посыпать толстым слоем сахара и корицы.
Пирог с мясом
Тесто: 200 г сливочного масла, 2 желтка, 2 яйца, 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса.
Начинка: 800 г отварного или жареного мяса, 100 г сливочного масла, 3–4 яйца, 1 луковица, 0,5 стакана риса, укроп, петрушка, соль, перец черный по вкусу.
Второй вариант изготовления теста. Охлажденное сливочное масло нарезать кусочками, положить в муку и порубить ножом до образования мелкой крупы. Добавить стакан холодной воды, яйцо, соду, соль, уксус. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1,5–2 ч.
Приготовление фарша. Мелко нарезать луковицу и обжарить ее в сливочном масле. Вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук и масло. Влить в мясо 2–3 ст. ложки бульона, слегка поджарить, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, петрушку, хорошо перемешать и остудить.
На раскатанное тесто положить слой фарша, слой мелко порубленных крутых яиц, затем опять фарша и накрыть тестом. В фарш можно добавить разваренный рис.
Выпекать на среднем огне.
Пирог картофельный
1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1–1,5 л пахты, 2 яйца, мука, растительное масло, соль, варенье черничное.
Очищенный картофель натереть на терке (вареный картофель натереть крупнее). Смешать картофель с пахтой или простоквашей, яйцами, солью и небольшим количеством муки, чтобы получилась некрутая пушистая масса. Разогреть духовку, противень смазать растительным маслом, выложить пирог и запекать в духовке на среднем огне до золотисто-желтого оттенка.
Разрезать на порции, еще горячий пирог смазать черничным вареньем и подать к столу с фруктами.
Пирог морковный
500 г моркови, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 ч. ложка апельсинового ликера (по желанию), 1,5 стакана рубленого миндаля (по желанию), 0,5 стакана муки, 1 ч. ложка соды.
Очистить морковь, нарезать и припустить в двух стаканах воды до мягкости, слить воду и протереть морковь через сито или размельчить миксером. Отделить яичные белки от желтков, желтки растереть с сахаром, добавить морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду и хорошо перемешать. Взбить белки до пены и осторожно вмешать в тесто. Смазать жиром форму диаметром 23–25 см, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне минут 50. Готовность пирога следует проверять спичкой. Когда пирог будет готов, остудить его в форме и вынуть. Этот пирог можно долго хранить, если завернуть его в фольгу и положить в холодильник.
Пирог яблочный рубленый
I вариант.
Тесто: 4 стакана муки, 250 г масла или маргарина, 500 г творога, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса.
Начинка: 1 кг яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сахара для посыпки, 1/3 ч. ложки корица для посыпки, 1 яйцо для смазки.
Муку просеять, сделать в ней воронку и положить в нее разрезанное на мелкие кусочки холодное масло, раскрошить творог. Тесто рубить ножом, пока вся масса не превратится в мелкую крупу, добавить яйцо, соду, смешанную с уксусом, и немного соли. Замесить тесто, разделить его на две части и поместить в холодильник на 1–2 ч. Яблоки очистить, удалить косточки и разрезать на мелкие дольки. Одну часть теста раскатать, в пласт толщиной 1 см, уложить на смазанный маслом лист, покрыть яблоками, посыпанными сахаром, и накрыть второй частью теста, также раскатанного в пласт Края пирога защипать, смазать верх пирога яйцом и посыпать сахаром, перемешанным с корицей. Выпекать в средне нагретом духовом шкафу до полной готовности.
II вариант.
0,5 кг яблок, 4 желтка, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 100 г масла, 1 ч. ложка соды с уксусом, 4 стакана муки, ванилин.
Муку просеять и порубить с маргарином и маслом, добавить остальные продукты. Хорошо все растереть руками, разделить на 2 части.
Очистить яблоки и нарезать ломтиками. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, смешать с яблоками.
Одну часть теста выложить на противень, сверху уложить яблочную начинку. Вторую часть теста (меньшую) натереть на терке и выложить поверх начинки.