Выпекать в духовке на среднем огне.
Пирог с яблоками
Тесто: 150 г масла или маргарина, 2 яйца, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды.
Начинка: 1 кг яблок, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Масло, яйца, сахар хорошо растереть до пышности. Продолжая растирать, добавить творог, влить сметану Затем, постепенно подсыпая муку, смешанную с содой, замесить тесто, поставить его в холодильник на 30 мин. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Тесто разделить на три равные части, из двух частей сделать шар, который раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить на смазанный маслом лист, а затем покрыть его яблоками, пересыпая их сахаром. Из оставшегося теста раскатать лепешку немного меньше предыдущей, покрыть ею начинку и защипать. Поверхность пирога наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать на среднем огне до готовности. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Бедный студент»
400 г муки, 0,5 стакана воды, 3 яйца, 50 г сахара, соль на кончике ножа, 500 г яблок, миндаль по вкусу.
Яблоки нарезать ломтиками, посыпать сахаром, выдержать 10 мин, а затем обсушить. Быстро приготовить тесто из муки, воды, яиц, сахара и щепотки соли. Раскатать тесто в лепешку, на которую положить мелкий сахар, толченый миндаль, подготовленные яблоки. Накрыть лепешку бумагой и испечь в духовке.
Пирог из фаршированных яблок
8—10 крупных яблок, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки изюма, 2–3 ст. ложки ядер грецких орехов.
Тесто: 3–4 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки муки.
6—8 яблок вымыть, вытереть, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть середину. 2 яблока очистить, нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, смешать с сахаром, промытым и обсушенным изюмом, мелко раздробленными орехами. Этой смесью нафаршировать яблоки, накрыть их верхушками и испечь в духовке до полуготовности.
Желтки, 2 ст. ложки сахара, сливки и муку хорошо размешать. Полуиспеченные яблоки уложить на металлическое блюдо и залить этим тестом. Поставить в духовку на слабый огонь на 5—10 мин для запекания.
Пирог яблочный пасхальный
500 г яблок, 3 яйца, 1,5 стакана мацемела, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки сахарной пудры, 0,5 ч. ложки корицы.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Мацемел залить теплым молоком и смешать со взбитыми вместе с сахаром яйцами. Соединить яблоки с тестом, выложить ровным слоем на смазанный жиром противень или сковороду. Запечь в духовом шкафу. Вынуть, дать постоять 10–15 мин, нарезать на порции. Сверху посыпать сахарной пудрой и корицей.
Песах дикер флуден (пирог пасхальный)
200 г мацемела, 10 яиц, 200 г сахарной пудры, 100 г. ядер грецких орехов, 1/4 ч. ложки соли.
Яичные желтки растереть с двумя ложками сахарной пудры и толчеными орехами, добавить мацемел, взбитые с остальной сахарной пудрой яичные белки, все хорошо перемешать. Переложить тесто в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой. Испечь в духовом шкафу на среднем огне. Готовый пирог немного остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или украсить фруктами из варенья.
Пирог из сахарного теста
250 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 3 желтка, 30 г меда, 20 г оливкового масла, 5 г сока лимона, имбирь.
Яйца, желтки и сахар тщательно растереть, добавить оливковое масло, мед и лимонный сок. К этой массе понемногу добавить муку, смешанную с имбирем, и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом круглую глубокую форму, поставить ее в предварительно нагретую духовку и печь 30–40 мин.
Пирог с орехами и изюмом
Тесто: 3 стакана муки, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 1 /4 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.
Начинка: 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1 /2 стакана густого варенья, 2 яичных белка, 0,5 стакана сахара.
Яйцо и желтки растереть с сахаром, положить размягченное масло, продолжая растирать. Добавить смета ну, муку, соль, соду, ванилин и замесить тесто. Разделить его на две равные части, скатать в 2 колобка и поставить в холодильник на 20–30 мин. Тем временем для начинки размельчить орехи. Промыть и просушить в полотенце изюм. Взбить с сахаром в крепкую пену яичные белки. Тесто раскатать толщиной 1 см. На смазанный маслом противень уложить тесто, смазать его вареньем. Стакан орехов смешать с половиной стакана изюма и 2 cт. ложками белковой пены. Эту массу уложить поверх варенья, накрыв сверху вторым пластом теста. Сверху на пирог уложить смешанные в однородную массу полстакана изюма, стакан орехов и оставшиеся белки. Поверхность разровнять ножом и поставить в духовой шкаф. Выпекать на среднем огне.