Пирог тертый с лимоном
Тесто: 250 г сливочного масла или маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, 2 яичных желтка, 1 яйцо, 2,5 стакана майонеза, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 2 белка, 3 ст. ложки сахара, 1 лимон, вместо лимона можно использовать 0,5 стакана джема или повидла.
Масло или маргарин, сахар, яйцо, желтки и соль смешать и растереть до пышной массы. Добавить майонез и соду и опять хорошо размешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, сформовать из него 10–12 шариков, каждый слегка обсыпать мукой, чтобы не слиплись, и поместить в холодильник на 5–6 ч.
Приготовление начинки. Лимон вымыть холодной водой и растереть на мелкой терке вместе с цедрой, удалив косточки; белки хорошо взбить с сахаром до густой пены, добавить растертый лимон. На железный лист натереть на крупной терке половину охлажденного теста, разровнять крошки теста, придав им круглую или прямоугольную форму. Половину лимонно-белковой смеси нанести на тесто, покрыть остальным тестом, также натертым на терке. Верх пирога покрыть оставшейся начинкой и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне.
Готовый теплый пирог разрезать прямо на листе на квадраты.
Пирог на меду с маком
Тесто: 1 стакан меда, 4 стакана муки, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соды.
Начинка: 2 стакана мака, 1 стакан молока, 1/4 стакана меда, 1 ч. ложка цедры лимона, 0,5 стакана изюма.
Просеять муку, смешанную с содой, сделать ямку, в нее положить размягченный маргарин, яйца и мед. Хорошо вымесить тесто, разделить на две неравные части. Раскатать большую часть в лист толщиной 5 мм, выложить начинку, закрыть тонко раскатанной меньшей частью, защипать края. Выпекать пирог на среднем огне 20 мин, по краям пирог должен быть светло-коричневого цвета.
Для начинки растолочь в ступке мак, смешать с медом и сварить, помешивая, в молоке на слабом огне до загустения, добавить цедру, изюм и остудить. Начинка может быть любой другой, только сладкой. Из этого теста Можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой.
Пирог из пирожков с маком и медом
Тесто: 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана кефира или молока, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей.
Начинка: 1 стакан мака, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 пакетик ванилина.
Для запекания: 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовление теста. Влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Затем понемногу класть разогретое масло и понемногу вмешивать в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто хорошо поднимется, примерно через 2–2,5 ч., сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Приготовление начинки. Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать.
Сформовать пирожки с маковой начинкой. Уложить их в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную маслом. предварительно окунув каждый в смесь разогретого сливочного масла и меда. Дать расстояться. Выпекать в духовом шкафу 40–45 мин. на среднем огне. Готовый пирог, немного остывший, осторожно выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Флуден
I вариант.
Тесто: 2/3 стакана воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соли, 40 г дрожжей, 2 стакана муки.
Начинка: 150 г варенья, 4 ст. ложки орехов, 4 ч. ложки сахара с корицей.