Налить в миску воду (или молоко), всыпать сахар и соль, слегка подогреть, все время помешивая. Затем добавить дрожжи, перемешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Дать тесту немного подойти (20–30 мин), добавить растопленное масло и снова вымесить, подсыпав муки, сколько потребуется. Оставить тесто в теплом месте на 40–50 мин, пока оно подойдет. Разделить тесто пополам и раскатать каждую часть до толщины 1 см. Положить один пласт на смазанный противень, размазать по нему ровным слоем варенье, покрыть вторым пластом теста и защипать. Смазать флуден яйцом, посыпать смесью орехов, сахара и корицы. Выпекать в духовке на среднем огне 30–35 мин.
II вариант.
Тесто: 300 г муки, 200 г масла, 200 г сахара, 1/4 ч. ложки соды, 2 яйца, 1 ст. ложка воды, пудра сахарная по вкусу.
Начинка: 200 г джема, 100 г сухофруктов, 100 г орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка апельсинового сока, 400 г яблок, 50 г сахара, сок и цедра одного лимона.
Замесить тесто из муки, соды, масла, сахара, одного яйца, одного желтка и воды. Хорошо вымесить и разделить на три части, одна из которых должна быть значительно больше других. Большую часть раскатать и выложить ею дно и бока формы (диаметр формы около 30 см, высота 7 см), положить на тесто половину джема, а сверху посыпать рублеными сухофруктами, орехами и корицей. Раскатать одну из оставшихся частей теста и накрыть ею начинку. Намазать этот слой теста оставшимся джемом, сверху положить смесь из нарубленных яблок с апельсиновым или лимонным соком, сахаром и цедрой. Раскатать оставшееся тесто и покрыть начинку, взбить белок, разложить поверх теста, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 °C полчаса. Затем уменьшить огонь до 160 °C и выпекать еще 1–1,5 ч. (флуден должен быть не очень темным).
Струдель из вытяжного теста
3 стакана муки, 1/4 ч. ложки соли, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана воды.
Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и перестанет прилипать. Накрыть тесто теплой миской и оставить на 20 мин. Раскатать тесто так тонко, как только возможно. Затем очень осторожно растянуть тесто во все стороны руками. Тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срезать, сбрызнуть тесто растопленным сливочным или растительным маслом, положить начинку и скатать рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать на сильном огне 35 мин. Струдель должен быть темно-золотистым и хрустящим. Нарезать еще горячий струдель на куски. Можно сделать несколько небольших струделей, тогда надо разделить тесто перед тем, как скатать рулет.
Струдель из невытяжного теста
2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка погашенной соды, 1 яйцо, 0,5 стакана холодной воды, 4 ст. ложки растительного масла.
Просеять муку, добавить соль и соду. Сделать углубление в центре и влить яйцо, масло, холодную воду. Вымесить тесто до эластичности, накрыть и оставить на 30 мин. Раскатать тесто как можно тоньше, сбрызнуть маслом, положить начинку и скатать рулет. Положить рулет на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать на среднем огне 45 мин. Разрезать струдель горячим.
Начинки для струделя
Капустная: 6,5 стакана мелко рубленной капусты, 0,5 стакана мелко нарубленного репчатого лука, 0,5 стакана жира, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 2 ч. ложки сахара.
Обжарить капусту с луком в жире, изредка помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар и остудить. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарезанных яиц.
Маковая: 450 г мака, 3/4 стакана меда, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка тертой цедры лимона.
Проварить мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положить цедру и остудить.
Яблочная: 1 стакан хлебных крошек (или мацемел), 1,5 стакана орехов, 4 стакана мелко нарезанных яблок, 2 ст. ложки тертой цедры лимона, 2 ст. ложки сока лимона, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки корицы.
Посыпать хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпать орехами, смешать яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положить эту смесь поверх орехов, а сверху посыпать сахаром и корицей. Скатать рулет.
Струдель на кефире
Тесто: 150 г масла или маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана кефира, 2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса.