Начинка: 2 стакана грецких орехов, 2 стакана изюма, 1 стакан густого варенья или джема, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Замесить крутое тесто и разделить его на 5–6 частей, накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин. Тесто раскатать на тонкие листы, как для лапши. Листы теста смазать растительным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, поверх корицы посыпать раздробленными орехами, потом промытым и обсушенным в полотенце изюмом и, наконец, покрыть тонким слоем густого варенья или джема. Покрытые начинкой листы теста свернуть рулетами, уложить на обильно смазанный маслом противень швом вниз. Тупой стороной ножа на рулетах наметить дольки шириной 2–4 см. Струдели полить остатком растительного масла и поставить в духовку для выпечки. Печь на среднем огне 15–20 мин. Готовые струдели разрезать, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Струдель творожный
Тесто: 400 г муки, 200 г маргарина, 250 г творога, 2 яйца, 2 г соли, 2 г соды, 100 г сахара.
Начинка: 200 г орехов, 400 г сахара, 300 г изюма, 50 г вишневого варенья, 3 лимона, 400 г тертой булки, 350 г растительного масла для заливки и смазывания струделя.
Тщательно размешать сливочный маргарин с яйцами, сахаром, солью и содой. Затем добавить творог, муку, замесить тесто и поставить в холодильник на 10–12 ч. Тесто раскатать в очень тонкий четырехугольный пласт (толщиной 1 мм). Можно перед раскатыванием тесто нарезать на отдельные порции: на 1 кг массы струделя — 5 порций. Каждый кусок смазать растительным маслом.
Приготовление начинки. Смешать очищенные молотые орехи, сахар, изюм, вишневое варенье без сиропа, лимоны (предварительно отваренные 1 мин в кипятке и пропущенные через мясорубку) и тертую черствую булку без корки. Начинку разделить на 5 частей. Разложить начинку на каждую порцию теста и завернуть рулетом. Сложить в посуду и залить растительным маслом слоем в 2 см. Залитый маслом струдель должен постоять 2 ч. Затем струдель выложить на противень, поставить в духовку и выпекать 30–35 мин.
Струдель с сухофруктами
Тесто: 300 г муки, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки соли, ванилин.
Начинка: 100 г варенья, 150 г сухофруктов, корица, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо.
Муку просеять через сито, сделать в ней углубление, влить молоко, положить яйца, масло, сахарную пудру, ванилин, соду и замесить крутое тесто. Затем его раскатать листом толщиной 3 мм. На поверхность листа положить варенье вместе с предварительно замоченными в течение 2 ч и затем мелко нарезанными сухофруктами. Тесто завернуть в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом.
Рулет с корицей
Тесто: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 70 г маргарина, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1,25 стакана воды.
Начинка: 1 стакан сахара, 20 г корицы, 2 стакана изюма.
Приготовить опару. Для этого 1 стакан просеянной муки выложить на стол, сделать посредине ямку, вылить в нее полстакана теплой воды, в которой разведены дрожжи. Вымесить колобок (он должен быть не очень крутой), надрезать его с четырех сторон, опустить в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой, дать подняться в течение 40 мин. На доску просеять остальную муку, сделать ямку, положить в нее 2 желтка, маргарин кусочками, 1 ч. ложку сахара, влейте три четверти стакана воды. Вымесить немного тесто, прибавьте поднявшуюся из воды опару и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Поставить в теплое место на 2–3 ч. Когда тесто поднимется вдвое, выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром, изюмом, молотой корицей скатать в рулет диаметром 6 см. Уложить рулет на смазанный противень швом вниз, дать подняться (15 мин) и выпекать при температуре 180–200°.
Вертута с пшенной кашей
Тесто: 4 стакана муки, 4 ч. ложки сахара, 100 г маргарина, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Тщательно промыть пшено холодной водой, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной обдать кипятком. Влить в кастрюлю воду, положить сливочное масло и соль, в кипящую воду всыпать пшено и варить до загустения на сильном огне. Поставить кашу в теплую духовку на 40–60 мин., чтобы она упрела.