Замесить сдобное пресное тесто, раскатать не слишком тонко, выложить кашу, свернуть тесто рулетом. Раз делить рулет на порции ребром ладони и защипать края. Выложить рулет на противень и выпекать на сред нем огне. Подать со сметаной.
Рогалики с орехами и медом
Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, ванильный сахар, 0,5 кг муки, лимонная цедра.
Начинка: 250 г меда, 250 г орехов, корица по вкусу.
Яйца с сахаром взбить, постепенно добавляя растительное масло, мед, лимонную цедру, ванильный сахар.
Хорошо растереть массу. Всыпать муку с таким расчетом, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать довольно толстый пласт, нарезать треугольниками.
Приготовление начинки. Немного прокипятить мед, затем добавить орехи и корицу, размешать, поставить на холод.
На каждый треугольник уложить валиком немного начинки, сверните тесто рогаликами, смазать взбитым яйцом и выпекать на смазанном маслом противне в духовом шкафу.
Пирожки
2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 стакана жира, 1 желток, 4 ст. ложки холодной воды.
Просеять муку с солью, смешать с жиром, затем залить сбитое с водой яйцо и замесить тесто. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром около 8 см, положить на каждый начинку и защипать края. Выпекать на сильном огне 15 мин, пока не зарумянятся.
Начинки для пирожков
Картофельная: 0,5 стакана лука, 4 ст. ложки куриного смальца или масла, 2 стакана размятой картошки, 1 желток, 1 ч. ложка соли, щепотка перца.
Слегка обжарить мелко нарубленный лук в жире, добавить все остальное, перемешать, дать остыть.
Мясная: 2 стакана молотого вареного мяса, 2 ст. ложки молотого лука, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки перца, 2 ст. ложки рубленой петрушки.
Все продукты смешать.
Грибная: 0,5 кг грибов, 3/4 стакана молотого лука, 3 ст. ложки масла, 2 желтка, 3 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ч. ложки соли, щепотка перца.
Потушить грибы с луком в масле в течение 15 мин затем порубить их вместе с желтками, добавить все остальные продукты и смешать.
Творожная: 2 стакана отжатого творога, 1 желток, 3/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара (по желанию), 1 ч. ложка лимонного сока (по желанию).
Все хорошо перемешать.
Кашники
Тесто: 2 яйца, 0,25 л сыворотки или молока, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, мука.
Начинка: 3 стакана пшена, 6 стаканов воды, 6 стаканов молока.
Промыть пшено 5–6 раз в кипятке, залить горячей водой, поставить на огонь, посолить по вкусу, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячего молока и продолжать варить кашу сначала на умеренном, а затем на слабом огне до полного загустения. Готовую кашу остудить.
Влить в сыворотку или в молоко масло, яйца, положить сахар и соду, добавить муку и замесить тесто оно должно быть эластичным.
Положить тесто в миску и оставить на полчаса разделить тесто на несколько кусков и каждый кусок раскатать до толщины около 5 мм, затем на одну половину каждого куска положить толстый слой начинки и завернуть рулетом.
Ребром ладони разделить рулет на куски длиной 7–8 см. Защипать края кусков, положить их на смазанный противень и выпекать на среднем огне до золотистого цвета.
Подать кашники со сметаной.
Пирожки с щавелем сладкие
Тесто: 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1 /4 ч. ложки соли, 0,5 стакана воды или молока.
Начинка: 300–400 г свежего щавеля, 3/4 стакана сахара.
Растворить в молоке дрожжи, добавить часть муки, чтобы получилось жидкое тесто, размешать, поставить в теплое место. Как только опара начнет оседать, добавить яйца, сахар, соль, растопленный маргарин или масло, муку. Замесить тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто хорошо поднимется обмять его и выложить на стол.
Способы приготовления начинок.
Первый способ. Хорошо перебрать и тщательно промыть щавель, мелко порубить, поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, 2–3 ст. ложки воды, поставить на малый огонь. Помешивая деревянной ложкой, кипятить, пока вся вода не выпарится, затем охладить.