Как только рулет затвердеет, нарезать его аккуратными ломтиками.
Торт яблочный безе
Тесто: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца, 1,5 кг яблок, ванилин.
Сливочное масло размять до мягкого состояния и растереть с 6 ст. ложками сахарной пудры, добавить 2 желтка и муку. Хорошо вымешать тесто и поставить на холод на 30 мин.
Очищенные и нарезанные дольками яблоки слегка припустить, добавив немного воды, чтоб не пригорели. В конце добавить ванилин. Если яблоки кислые, положить немного сахара.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, вложить тесто и выпекать 30–40 мин при 180–200 °C до золотистого цвета.
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой пены, добавить 6 ложек сахарной пудры.
На выпеченную лепешку выложить яблочное пюре покрыть белками и запечь в духовке.
Торт бисквитный из мацемала с орехами
Тесто: 8 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан мацемела, 1 стакан измельченных орехов.
Крем: 1 стакан молока, 2 желтка, 1 стакан сахара, 150 г масла.
Белки взбить в пену и медленно подсыпать сахар продолжая взбивать до тех пор, пока белки не будут «стоять». Осторожно соединить белки с желтками. В эту массу всыпать мацемел и осторожно перемешать. Добавить в тесто рубленые грецкие орехи. Смазать противень сливочным маслом, аккуратно вылить на него массу и поставить в духовку.
Печь 10–15 минут при температуре не выше 200 °C.
Приготовить крем как для «Наполеона», разрезать бисквит на 2–3 коржа и промазать их кремом.
Торт с орехами и изюмом
2 яйца, 4 желтка, 1,5 стакана сахара, 250 г топленого масла, 1,5 стакана изюма, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана орехов, 1 банка сгущенного молока, 150 г сливочного масла.
Масло растопить. Желтки и яйца взбить как следуем с сахаром, влить топленое масло, добавить очищенные и измельченные орехи, вымытый изюм, муку. Замесить тесто (оно не должно быть жидким).
Выложить тесто в форму или на сковороду, разровнять мокрой рукой. Выпекать в хорошо разогретой духовке.
Разрезать полученный корж на 3 части. Смазать каждую часть кремом. Для крема отварить банку сгущенного молока в течение 2 ч., охладить и смешать со взбитым сливочным маслом.
Верх торта украсить глазурью.
Торт слоеный
Тесто: З яйца, 1 стакан сметаны, 1,3 кг муки, 1 ст. ложка соды, 2 ст. ложки сахара, 250 г меда, 250 г сливочного масла.
Крем: 2 стакана сахара, 3 cт. ложки какао, 0,5 стакана молока, 400 г сливочного масла, 100 г шоколада, 4 желтка.
Замесить не очень крутое тесто и выпечь 12 коржей.
Приготовление крема. Смешать сахар с какао, влить молоко, поставить на огонь, добавив масло и шоколад. Держать на слабом огне 10–15 мин, постоянно помешивая. Остудить крем, вмешать желтки и взбить миксером.
Смазать каждый корж кремом, верхний слой украсить шоколадной крошкой или толчеными орехами с кремом.
Торт медовый
Тесто: 60 г маргарина, 3/4- стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки меда, 1,5 ч. ложки соды, 3 стакана муки.
Крем: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 100 г шоколада.
Размягченный маргарин смешать с сахаром, яйцами, медом и содой, поставить на паровую баню, варить 15–20 мин. Снять с огня, добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто на 7–8 частей. Раскатать тонкие коржи и выпекать в духовке на среднем огне. Тесто должно быть все время теплым, поэтому, пока раскатывают один корж, остальное тесто держат на пару. Время выпекания каждого коржа — не более 10 минут. Готовые коржи смазать кремом. Для крема растереть 3 желтка и один белок с сахаром, добавить масло и шоколад довести до кипения и остудить.
Шоколадный торт
Тесто: 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки какао.
Крем: 4 белка, 10 ст. ложек сахара, 250 г сметаны.
Последовательно смешать все продукты для теста взбить их. Вылить тесто в смазанную жиром форму, испечь корж в умеренно горячей духовке.
Белки взбить в густую пену, в конце постепенно ввести сахар. Осторожно примешать сметану. Полученным кремом смазать остывший корж.
Украсить торт по желанию.
Воздушный торт
7 белков, 3,5 стакана сахара или сахарной пудры, 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 2–3 ч. ложки какао, грецкие орехи, 2 плитки шоколада.
Взбить белки. В момент, когда белки уже начнут взбиваться, осторожно всыпать сначала 2–3 ч. ложки сахара, а потом еще 5, затем остальной сахар. В этом случае безе получится пышным и не осядет.