Противень предварительно прогреть, смазать маслом, отсадить сахарно-белковую массу в 3–4 см между порциями. Выпекать на среднем жару.
Приготовление крема. Сливочное масло растереть со сгущенным молоком. Можно добавить какао.
Выложить безе на большое блюдо в 1 слой, смазать кремом, посыпать измельченными грецкими орехами. Положить еще один слой безе и снова смазать кремом и посыпать орехами. И так продолжать, пока будет выложено все безе.
Залить торт шоколадом, растопив 2 большие плитки, сверху положить половинки грецких орехов.
«Наполеон»
Тесто: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 200 г сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, соль на кончике ножа.
Крем: 1 стакан молока, 2 желтка, 1 стакан сахара, 150 г масла.
Просеянную муку всыпать в миску, порубить с маргарином, добавить сметану, соль, соду, уксус, замесить тесто и поставить в холод на 1 ч. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть тонко раскатать, вырезать круг с помощью тарелки, положить на смазанный противень и испечь.
Приготовление крема. Размягченное масло вынуть из холодильника заранее, взбить до увеличения объема вдвое. В ковше смешать молоко, желтки и сахар, поставить на слабый огонь, помешивая все время. Когда масса немного загустеет, снять с огня и охладить. Влить массу в масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Смазать коржи кремом, выдержать торт не менее 10 ч.
Медовик
300 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана крепкого чая, 0,5 ч. ложки соды с уксусом, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, орехи.
Взбить яйца с сахаром, добавить мед, измельченные и поджаренные орехи, влить крепкий чай и соду погашенную уксусом. Всыпать муку и замесить тесто.
Форму выложить пергаментной бумагой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Через 40 мин медовик будет готов.
Леках
I вариант.
2 яйца, 1/2 ч ложки соды, 3/4 стакана сахара, 4 cm ложки масла растительного, 3/4 стакана воды, 2 стакана крепкого кофе (чая), 0,5 стакана орехов, пряности (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика), 2,5 стакана муки, 160 г меда.
Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведенный в кофе или чае мед, орехи Всыпать муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану), выложить в смазанную форму и выпекать на среднем огне 45 мин.
II вариант.
0,5 л кефира, 1 стакан меда, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 cт. ложки растительного масла, 2 яйца, 0,5 ч ложки соды, мука.
Сварить сироп из воды, сахара и меда, слегка остудить. Можно использовать сироп, оставшийся после приготовления тейглах. Сразу же, пока не застыли мед и сахар, влить бутылку кефира, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить растительное масло, яйца, соду, все размешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
Влить тесто в хорошо смазанную форму, наполнив ее наполовину. Выпекать на среднем огне. Леках готов, если нож, воткнутый в него, останется чистым.
В тесто для лекаха можно добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Выпеченный леках можно смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.
Нус-бройт (квадратный хлебец)
1,5 стакана муки, 3 с.т. ложки сахарного песка, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1/3 ч. ложки соды.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром до пышной массы, добавить измельченные орехи, промытый изюм, муку, смешанную с содой, и взбитые белки. Все перемешать до получения однородной массы и выложить слоем 15–18 мм на противень, выстланный промасленной бумагой. Изделия выпекать в течение 25–30 мин. при 180–200°. Высота нус-бройта должна быть 25–30 мм.
Камишбройт
200 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки очищенных грецких орехов, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки какао-порошка, 1/4 ч. ложки корица, 1 ч. ложка сахара для обсыпки, 1/4 ч. ложки корицы для обсыпки, 1/5 ч. ложки какао-порошка для обсыпки.
Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавить яйцо, а затем рубленые орехи, муку и соду. Все это смешать и разделить на две части. В одну часть положить какао-порошок. В форму, выстланную промасленной бумагой или хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, положить коричневое тесто, а затем обычное тесто, посыпать смесью из корицы, сахара и какао-порошка. Выпекать изделие при 180–200°, после охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики.