Добавить нарезанные лук и зеленый перец, все перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, поперчить и охладить.
Баклажаны взбитые
1 кг баклажанов, 250 г сметаны, 4 яйца, 3–4 зубка чеснока, петрушка, соль.
Испечь баклажаны, очистить кожицу и размять. Добавить сметану и толченый чеснок. Взбить смесь миксером, посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить и вмешать ложкой в смесь. Можно украсить блюдо яйцами, нарезанными кружками, и петрушкой.
Баклажаны с лимонным соком
1 баклажан, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 1 зубок чеснока.
Баклажан положить на противень без жира, поставить в горячую духовку, запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими.
Вынуть баклажан из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу.
Затем размять и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью, поперчить.
Подать на небольшом блюде, украсив дольками помидоров, или в виде бутербродов.
Баклажан можно порезать дольками и заправить маринадом из тех же продуктов, добавив уксус, и подать с зеленью петрушки и укропа.
Икра из баклажанов
2 баклажана, 2 головки лука, 1 морковь (по желанию), 3–4 помидора, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Очистить некрупные баклажаны, нашинковать соломкой, выложить в глубокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с баклажанами. В последнюю очередь положить помидоры, пропущенные через мясорубку или натертые на тёрке. Посолить. Довести до готовности на слабом огне под крышкой. Готовая икра должна быть мягкой, иметь приятный золотисто-коричневый оттенок.
Икра из баклажанов и сладкого перца
2 баклажана средней величины, 1 луковица, 2–3 помидора, 1 сладкий перец, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 зубка чеснока, соль, черный перец по вкусу.
Испеченные в духовке баклажаны очистить от кожицы. Перец вымыть и освободить от семян. Помидоры подержать в кипятке 1 мин. и очистить. Баклажаны, лук, помидоры и сладкий перец мелко порубить, добавить растертый черенок, соль, перец и растительное масло. Все хорошенько перемешать, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать.
Икра из кабачков
2 кабачка, 2–3 луковицы, 1 морковь, 3–4 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, зелень.
Некрупные кабачки вымыть, очистить кожицу, разрезать, при необходимости вычистить семечки, нарезать небольшими квадратиками (или натереть на крупной терке). Выложить на сковороду, дать покипеть без жира, чтобы выкипела жидкость. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, соединить с кабачками, добавить растительное масло. Тушить на среднем огне 20 мин. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать, соединить с овощами, посолить, тушить до готовности. По желанию добавить зелень.
Овощная икра
2 луковицы, 4 помидора, 2 кабачка, 2 баклажана, 1–2 зубка чеснока, 1–2 лавровых листа, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Нарезать кабачки, баклажаны, помидоры, чеснок. Нарезанный лук спассеровать на масле в казанке или кастрюле с толстыми стенками. В готовый лук добавить кабачки и помидоры. Тушить на слабом огне 10 мин, затем добавить баклажаны, чеснок и пряности, посолить. Довести икру до готовности под крышкой на слабом огне в течение 10 мин. Подать к столу в охлажденном виде.
Гехакте лебер (печеночный паштет)
250 г говяжьей печени, 2 ст. ложки гусиного (куриного) жира, 2 яйца, 1 луковица, соль, зелень.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве жира до готовности. Обжарить до золотистого цвета лук, сварить вкрутую яйца. Пропустить через мясорубку печень, лук, яйца, шкварки. Добавить растопленный жир, посолить, взбить в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон. Выложенный на круглое блюдо паштет украсить рубленой зеленью.
Гехакте лебер с чесноком
250 г говяжьей печени, 1 луковица, 3–5 зубков чеснока, 2 яйца, 2 ст. ложки куриного жира, 2 ст. ложки шкварок, соль, зелень.
Печень подготовить, как в предыдущем рецепте. Пропустить через мясорубку припущенную в жире печень, сырой лук, чеснок, яйца, шкварки. Посолить, взбить в пушистую однородную массу, выложить на блюдо и украсить рубленой зеленью.