Выбрать главу

«Ушки амана»

200 г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г орехов, 2 яйца, 150 г повидла, 10 г корицы.

Из муки, слегка распущенного сливочного масла, сахара, толченых орехов и яиц замесить тесто, раскатать его на посыпанной мукой доске и вырезать треугольники со стороной 6 см. На каждый треугольник положить повидло, смешанное с сахаром и корицей, и поднять уголки, получив, таким образом, пирамидку. Боковые ребра пирамидки слепить, а стенки смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Пирамидки выложить на посыпанный мукой противень и печь в хорошо разогретой духовке 30 мин.

Хворост

1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки соли, масло растительное, сахарная пудра.

Всыпать муку и соль в миску, яйца взбить с молоком и влить в муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким, эластичным. Разделить тесто на несколько частей. Раскатать как можно тоньше. Нарезать раскатанное тесто квадратиками 5x5 см, сделать в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом и продеть в нее один край квадрата. Налить на сковороду растительное масло слоем не менее 2,5 см, хорошо разогреть и обжарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета.

Вынуть хворост шумовкой, обсушить на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой.

Безе с ванилином

4 белка, 1,25 стакана сахара, ванилин.

Взбить белки. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Положить ванилин.

Увлажнить противень и покрыть белой чистой бумагой.

Массу выкладывать порциями на противень с помощью корнетика или шприца Выпекать в слабо нагретой духовке в течение 1–1,5 ч. Пирожное можно посыпать орехами.

По желанию безе можно заполнить взбитой сметаной или мороженым. Для этого, когда пирожное остынет, вырезать ножом середину и в образовавшееся пространство положить начинку.

Пудинг кофейный

1 стакан бисквитного печенья, 2 яйца, 110 г сахара, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 500 г молока, 60 г сахарной пудры, 30 г какао.

Взбить охлажденный черный кофе с яичными желтками, сахаром и молоком. В полученную массу добавить мелко накрошенное бисквитное печенье и какао. Переложить полученную массу в смазанную маслом огнеупорную посуду.

Приготовление белковой глазури. Взбить в густую пену оставшиеся белки, добавляя постепенно сахарную пудру. Покрыть пудинг белковой глазурью и запечь в духовке в течение 10 мин.

Сладкие блюда

Для приготовления сладких блюд широко используются мед, орехи, изюм, ягоды и фрукты. Разнообразные суфле, кремы, кисели, конфеты могут удовлетворить самый изысканный вкус.

К ритуальным пасхальным кушаньям относится харойшес, приготовленный из натертого яблока с молотыми орехами, корицей и сладким вином. По внешнему виду блюдо напоминает глину и символизирует тяжелые строительные работы во времена рабства еврейского народа в Египте.

Цимес из свежих груш

1 кг свежих груш, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара или меда.

Блюдо готовится обычно из сортов мелких груш. Груши вымыть, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с косточками, уложить в сотейник, влить воду, положить масло, сахар или мед, варить на небольшом огне до готовности.

Ингберлах из мацы

2 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки толченой мацы, 0,5 л меда, имбирь.

Растопить мед в кастрюле, добавить сахар и толченую мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки) и варить на слабом огне 15–20 мин, пока маца не порозовеет. Выложить на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровнять массу слоем толщиной 1 см. Дать немного остыть, посыпать имбирем и нарезать квадратиками.

Ингберлах из моркови

1 кг моркови, 1 кг сахара, 100 г цедры апельсина, 200 г орехов, имбирь по вкусу.

Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Смешать с сахаром, прибавить измельченную апельсиновую или лимонную цедру.

Варить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока морковь не впитает всю жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь.

На смоченную водой доску выложить всю массу, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10–12 ч.