Препятствует поседению. Предотвращает облысение. Снимает мышечную боль. Важен для поддержания здоровой кожи.
Взаимодействия
Сырые яичные белки содержат вещество авидин, препятствующее всасыванию биотина организмом.
Суточная потребность
Обычно суточная потребность биотина 0,15-0,3 мг. Больше биотина требуется беременным и кормящим женщинам.
Витамин Н1
ПАБК (пара-аминобензоиновая кислота)
Главные функции
Действует как антиоксидант. Обладает солнцезащитными свойствами и часто используется в мазях против солнечных ожогов.
Полезные свойства
Защищает от солнечных ожогов, от вредного действия озона (озон содержится в смоге и табачном дыме).
Результат дефицита
Может вызвать чрезмерную усталость, возбудимость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бурсит, анемию. При недостатке возникают нарушения пигментообразования, задержка роста, расстройства гормональной деятельности. Запоры. Раздражительность. Крайнее утомление. Белые пятна на коже. Отсутствие полового влечения.
Основные источники
Пивные дрожжи, внутренние органы, коричневый рис, отруби, цельные зерна, завязь пшеницы, черная патока.
Взаимодействия
ПАБК разрушается в организме антибиотиками и алкоголем.
Суточная потребность
Доза не установлена, ориентировочно от 30 до 100 мг ежедневно.
Витамин К (менадион)
Главные функции
Необходим для свертываемости крови. Проявляет анаболитическое действие путем участия в продуцировании АТФ. В витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови.
Роль в организме
Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые другие производные нафтохинона.
Свойства
Витамин К устойчив к нагреванию.
Полезные свойства
Необходим печени для производства протромбина (вещества, способствующего образованию кровяных сгустков), предотвращает внутренние кровотечения, защищает от остеопороза.
Недостаточность
Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при нарушении функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника. При недостаточности витамина К наблюдается повышенная кровоточивость из десен и носа, подкожные кровоизлияния, возможно желудочно-кишечное кровотечение, внутримышечные кровоизлияния, диатезы у детей. Образование синяков, частые носовые кровотечения, вызванные медленным загустением крови.
Основные источники
Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, шпинат, томаты, картофель, а также печень, орехи, растительные масла. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.
Взаимодействия
Разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0, 2 – 0, 3 мг.
§ 8. Суточная потребность человека в синтезируемых организмом витаминах
Поскольку эти витамины синтезируются организмом, то нет смысла расписывать в них потребность по возрастным группам и категориям труда. Здесь приводится потребность среднестатистического человека и симптомы, которые могут у вас проявится, если синтез этих витаминов у вас нарушился. Тогда по таблицам химического состава 24 вы строите своё меню таким образом, чтобы получать эти витамины из вне дополнительно и придерживайтесь его, пока симптомы не уйдут окончательно.
Таблица 12. Суточная потребность человека в синтезируемых витаминах
§ 9. Последствия дефицита в пище микроэлементов
Минеральные вещества входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на микро– и субмикроэлементы. К микроэлементами относят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор и железо; к субмикроэлементам – йод, цинк, медь, кремний, бор, хром, селен, молибден.