При избытке железа возникают головные боли; потеря аппетита, сильная усталость и головокружение. Избыток Fe, в первую очередь, может оказывать токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливать воспалительные процессы в организме человека.
Хроническая алкогольная интоксикация может приводить к накоплению Fe в организме.
Пищевые источники
Чернослив, изюм, отборная пшеница.
Суточная потребность. Поскольку железо - окисляющий агент (это означает, что оно может быть причиной возникновения свободных радикалов, которые могут разрушать ткани), вам не следует принимать железа больше, чем нужно. Железо надо принимать вместе с антиоксидантами, такими, как витамин С и витамин Е.
Суточная потребность железа – 18 мг.
§ 10. Суточная потребность человека в микроэлементах
В виду важности вышеперечисленных элементов здесь приведена таблица потребности человека в них с учётом веса и категории труда.
Таблица 13. Среднесуточная потребность человека в минеральных веществах в зависимости от веса тела и категории труда
§ 11. Последствия дефицита в питании субмикроэлементов и микроэлементов
Алюминий – Al
Высокая способность Al образовывать комплексные соединения обусловливает его роль в снижении активности многих ферментов и их систем.
Установлено, что алюминий аккумулируется в плазме крови и тканях и оказывает отравляющее действие на больных с хронической почечной недостаточностью. Имеются данные о мутагенной активности алюминия.
К основным источникам поступления алюминия в среду и затем в организм человека являются выбросы в районах расположения алюминиевых заводов и сточные воды горнорудного производства, лакокрасочных, бумажных, текстильных и ряда других производств.
При избытке может наблюдаться снижение или потеря памяти, судороги и т.д. Длительное вдыхание соединений алюминия ведет к фиброзированию легочной ткани.
Избыток алюминия может привести к дефициту Fe, P, Ca, Mg, Mn, а его дефицит – к избытку Fe, P, Ca.
Мышьяк – As
Мышьяк – токсичный элемент, накапливающийся при недостатке селена.
Среди типичных причин бытовой интоксикации мышьяком следует упомянуть табакокурение и злоупотребление виноградным вином.
Вызывает поражение нервной системы, нарушение речи, координации движений, эпилепсии, психозов, болевого синдрома, нарушения чувствительности.
Мышьяк способствует дефициту Se.
Бериллий – Be
Be – токсичный ультрамикроэлемент.
Депо бериллия в организме – печень и костная ткань.
При накоплении в организме могут отмечаются поражения миокарда, печени, костей, легочной ткани (фиброз, саркоидоз), реже – кожи (эритемы, экземы), эрозии в желудочно-кишечном тракте.
Повышенный уровень Be встречается у рабочих, контактирующих с этим элементом.
Антагонист бериллия – магний (Mg).
Бор – B
B – микроэлемент жизненно важен для здоровья людей.
Функции в организме
Бор нужен для построения костей и поддержания их в здоровом состоянии, для клеточных мембран (абсолютно необходимых для нормального функционирования клеток и, следовательно, для жизни), а также, возможно, как кофактор в некоторых ферментативных реакциях, которые протекают в организме.
Взаимодействия
Бор влияет на метаболизм кости, взаимодействуя с витамином D, кальцием, магнием и с фосфором.
Симптомы недостаточности
Работы по определению симптомов дефицита у людей неполны, но при экспериментах на животных постоянный дефицит бора тормозил их рост.
Симптомы избытка
Тошнота, рвота, диарея, кожные высыпания и летаргия.
Пищевые источники
Фрукты, овощи, орехи, вино, сидр и пиво.
Безопасность применения
В питьевой воде в дозах выше 150 мг/л бор может вызвать симптомы интоксикации.
Ванадий – V
V – микроэлемент, участвующий в регуляции углеводного обмена, сердечно-сосудистой деятельности, однако при избыточном поступлении может оказывать токсическое воздействие, в том числе канцерогенного характера.
Избыточное поступление обычно связано с экологическими факторами (производство специальных сталей, плавка меди, добыча и переработка нефти, выбросы автомобилей). Некоторые антибиотики также содержат ванадий.