• грибов вареных, соленых, маринованных;
• икры, солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
• грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
На рынках разрешается продажа только сушеных грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят, польского гриба, козляков, а также строчков и сморчков после 1-2-месячной выдержки в сушеном виде, т. е. практически у нас в средней полосе не раньше середины июня.
Большую роль в изучении грибов, а также в профилактике грибных отравлений играют выставки грибов, приуроченные обычно к основному грибному сезону. Такие выставки стали традиционными в Белоруссии, на Украине, в республиках Прибалтики. В Латвии, например, в залах Рижского музея природы ежегодно размещают живые экспонаты — более 100 видов грибов, произрастающих на территории республики. Экспозиция обычно воспроизводит в миниатюре заповедные уголки леса, лугов. Эта естественная среда, окружающая каждый гриб-экспонат, помогает посетителям лучше запомнить, как выглядит тот или иной гриб в природной обстановке, где его искать. Здесь же размещены и ядовитые грибы, снабженные этикетками с предупреждающими надписями. Эти броские надписи привлекают внимание посетителей: их нужно запомнить особенно хорошо — от этого зависит здоровье, а иногда и жизнь! В Киеве был выпущен и путеводитель по такой же выставке, снабженный черно-белыми рисунками, слайдами и описаниями представленных на ней грибов. В Москве в залах Биологического музея им К. А. Тимирязева уже дважды устраивались выставки грибов, но не живых, а искусно выполненных художником с натуры. Это очень полезный опыт. Познавательная роль таких выставок огромна и не может сравниться с плакатами, открытками, атласами грибов. Подобные выставки могут быть организованы и многими краеведческими музеями, имеющимися обычно в областных центрах.
Грибы от весны до зимы
Сморчковые грибы открывают грибной календарь в средней полосе
Определенные виды грибов довольно строго приурочены к определенному сезону года и месту обитания. Это обстоятельство дает возможность проследить очередность их появления от весны до зимы, что имеет значение не только с научной точки зрения, но и для работников потребительской кооперации, сельского хозяйства, лесной и пищевой промышленности.
Сезонность плодоношения разных грибов нашла отражение в народных приметах и пословицах:
• "Первый туман лета — верная грибная примета";
• "Появились опенки — лето кончилось";
• "Поздний грибок — поздний снежок" и др.
Даже само название некоторых грибов говорит об их приуроченности к определенным сезонам: летний опенок, вешенка осенняя, зимний гриб, строчок осенний и др.
Одна из причин далеко не полного и неудовлетворительного использования наших грибных богатств — отсутствие всеобъемлющего фенологического календаря, определяющего основные сроки плодоношения съедобных грибов в разных климатических зонах нашей страны с поправочными коэффициентами на погодные условия. Естественно, что составление такого календаря связано со значительным объемом исследований на громадных пространствах, что потребует привлечения к этой работе большого числа специалистов, однако необходимость создания его очевидна.
Сейчас уже составлены подробные сводки сроков плодоношения многих шляпочных грибов, в том числе съедобных, в Прибалтийских республиках, Белоруссии, на Украине, в Армении, Грузии и Приморье, а также в некоторых областях европейской части СССР. Тем не менее для огромных лесных пространств Сибири, Урала, севера европейской части, где заготовки грибов издавна были народным промыслом, до сих пор еще нет сколько-нибудь точных фенологических сводок.
Фенологический грибной календарь
Сморчки | + | + | + | - | - | - | -
Строчки | + | + | + | - | - | - | -
Майский гриб | - | + | + | - | - | - | -
Вешенка обыкновенная | - | + | + | + | + | + | +
Луговой опенок | - | - | + | + | + | + | -
Подберезовик | - | - | + | + | + | + | -
Масленок зернистый | - | - | - | + | + | + | -
Летний опенок | - | - | + | + | + | + | +
Лисичка настоящая | - | - | - | + | + | + | -
Белый гриб | - | - | + | + | + | + | +
Подосиновик | - | - | + | + | + | + | +
Плютей олений | - | - | + | + | + | + | +
Дождевик шиповатый | - | + | + | + | + | + | +
Шампиньон обыкновенный | - | - | + | + | + | + | -
Шампиньон полевой | - | - | - | - | + | + | -
Валуй | - | - | - | + | + | + | -
Говорушка ворончатая | - | - | - | + | + | + | -
Гриб-зонтик белый | - | - | - | + | + | + | -