Синяк, или гиропорус синеющий
Масленок лиственничный — съедобный гриб с очень приятным вкусом и запахом. Он довольно крупный, диаметр шляпки до 14 см, кожица со шляпки легко снимается. Встречается этот гриб почти на всей территории нашей страны, где имеется лиственница. Масленок лиственничный — симбионт, его грибница плотно оплетает корни лиственницы, и такое сосуществование полезно и дереву и грибу. Используют гриб в жареном или тушеном виде. Слизистую оболочку шляпки следует удалить вместе с мусором. При сушке нежная мякоть масленка настолько ссыхается, что ее потом практически невозможно размочить, поэтому сушить его не рекомендуется.
Сыроежка
Теплый июль открывает и яркий хоровод разноцветных сыроежек, их появляется около 10 видов: золотисто-желтая, лиловая, бордовая, вильчатая с разветвленными пластинками, буровато-зеленой шляпкой и несдирающейся кожицей и др. Это одновременно и холодостойкие и теплолюбивые грибы, поэтому их можно встретить в лесах разного типа, правда, отдельные виды приурочены к хвойным или лиственным лесам, например сыроежка золотисто-желтая, растущая преимущественно в широколиственных лесах.
Среди обширного рода сыроежек особую пищевую ценность представляют сыроежки пищевая, синевато-зеленая, желтая и буреющая.
Сыроежка пищевая - средний по размеру гриб с красно-фиолетовой бурого оттенка шляпкой диаметром от 4 до 10 см. Растет она в сырых смешанных лесах, часто по обочинам дорог и тропинок. Употребляется в жареных и тушеных блюдах, обладает своеобразным ореховым вкусом. Хранить ее можно в сушеном виде.
Сыроежка синевато-зеленая в действительности имеет зеленовато-серую шляпку диаметром от 5 до 14 см. Для нее характерны бурые пятна на пластинках; у молодых грибов пластинки белые, у взрослых желтоватые. Вкус гриба мягкий, молодые сыроежки слегка горчат, однако при обработке грибов горечь исчезает. Сыроежку синевато-зеленую употребляют в жареных и тушеных блюдах; для хранения ее можно сушить.
Сыроежка желтая имеет ярко-желтую шляпку, растет в сырых березняках. Это деликатесный первоклассный гриб, который можно использовать в самых различных блюдах. В силу недостаточного знакомства с грибами, мы оставляема сожалению, в лесу многие из сыроежек, в том числе и желтую, в то время как во многих европейских странах они являются самыми желанными для грибников.
Сыроежка буреющая тоже относится к деликатесным грибам. Шляпка ее диаметром до 12 см бывает темно-красной, оливково-бурой или желто-буроватой с зеленоватым отливом. У гриба приятный, пикантный вкус, чем-то напоминающий селедку, поэтому при приготовлении из нее блюд не рекомендуется добавлять грибы другого вида. Хранить эту сыроежку лучше в замороженном виде, так как при сушке мякоть ее настолько ссыхается и твердеет, что потом ее приходится очень долго размачивать. Сыроежки пурпурно-красноватая и сереющая тоже относятся к хорошим съедобным грибам.
В самых разных по породному составу лесах на полянах в июле можно встретить тоже малоизвестный грибникам ближайший родственник мухомора, но вполне съедобный гриб поплавок, основание ножки которого помещено как бы в бокальчик. Поплавок, или толкачик (так его называют в Белоруссии) — очень интересный гриб, главным образом потому, что его шляпка бывает самой разнообразной окраски: белая, серая, желто-коричневая, розово-желтая, оранжевая. По этой причине микологи до сих пор еще не решили, один ли это вид с различной окраской или это различные виды поплавков.
Из ядовитых грибов в середине лета появляется мухомор пантерный. Чтобы не испортить грибное блюдо, в это время следует также опасаться двух горьких на вкус несъедобных грибов: перечного и желчного, растущих в сухих, главным образом сосновых лесах.
В последней декаде июля в лесах разного типа, но с примесью березы появляются валуи, а в светлых мелколиственных — свинушки толстая и тонкая, а также летний, или зернистый, масленок.
Валуй — крупный гриб с плотной мякотью, имеющей жгучий горький вкус и неприятный запах сырости. Во многих районах нашей страны, в частности в Белоруссии, его считают съедобным грибом, вполне годным для соления. Однако в Скандинавских странах, где он очень обилен, его к съедобным грибам не причисляют, хотя и ядовитым не считают. На опушках молодых лесов в конце июля можно найти гриб чесночник с желтоватой шляпкой. Он имеет сильный чесночный запах и поэтому охотно используется любителями для приготовления различных приправ. В нашей стране растут и употребляются в пищу в основном три вида чесночников: мелкий, дубовый и большой. Чесночник мелкий поселяется в сухих местах на лесной подстилке, глинистой и песчаной почве и на пнях в различных типах леса в основном по опушкам. Этот гриб можно встретить и в сентябре. Распространен он в европейской части, на Кавказе, в Сибири и Приморье. Шляпка у него 1-3 см в диаметре, желто-бурая или слегка охристая, по мере созревания становится палевой.