Самый распространенный и обильный гриб сентября — холодолюбивый опенок осенний со шляпкой до 10 см в диаметре, растущий группами на стволах живых деревьев и кустарниках как паразит, а также на мертвой древесине как сапротроф. Гриб этот с хорошими вкусовыми качествами, употребляется для засолки, маринования, а в свежем виде для жаркого.
Моховик желто-бурый
В сентябре и в октябре, к закрытию грибного сезона, в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах можно найти редкий сморчковый гриб строчок осенний с белой или слегка красноватой ножкой и каштаново-коричневой волнистой шляпкой. В обилии появляется и гриб-скороспелка навозник белый, относящийся к деликатесным, очень нежным грибам. Этот гриб молочно-белый со шляпкой 5-12 см в высоту, яйцевидной, покрытой многочисленными чешуйками, за что гриб называют еще навозником лохматым. Плодовое тело частично растет в земле и может прорасти через плотный грунт, даже асфальт. Обычно гриб поселяется на богатой перегноем, хорошо унавоженной почве в парках, садах, во дворах, на свалках, очень часто его можно встретить и на городских газонах. В отличие от многих других грибов шляпка у навозника почти не расправляется, а быстро начинает темнеть и расплываться в чернилоподобную жидкость (очень быстро происходит процесс саморазложения гриба — автолиз). Навозник съедобен лишь пока он чисто белый. Если же шляпка начала темнеть, гриб уже непригоден в пищу. Грибы эти дозревают даже будучи собранными, причем саморазложение продолжается даже в замороженных грибах. Вот почему собранные белые навозники нужно сразу же переработать, они пригодны для супов, соусов, жаркого. К концу сентября количество плодоносящих грибов резко сокращается, но в это время, а также в октябре и до самого снега можно собирать в лесу довольно обильные позднеосенние виды. К ним относятся: рядовка фиолетовая со шляпкой до 14 см в диаметре, растущая группами в хвойных лесах, которую употребляют в свежем и маринованном видах (грибники ее чаще не берут); говорушка серая, о которой мы уже упоминали; зеленушка с зеленоватой шляпкой и желтой мякотью; серушка, часто встречающаяся в это время в березовых и осиновых лесах; распространенный масленок поздний, или настоящий.
Приболотник (паутинник) желтый
Самые поздние виды грибов это, пожалуй, гигрофор бурый, или мокрица бурая, с оливковой или оливково-коричневой шляпкой, растущий в хвойных лесах и встречающийся даже в ноябре после заморозков, и зимний гриб или фламмулина бархатистая с желтой шляпкой и хрящеватой коричневой ножкой, называемая еще зимним опенком. Растет зимний опенок большими группами на пнях и валеже лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно часто на осине, тополях и ивах. В южных районах нашей страны этот вкусный съедобный гриб не сходит до декабря. Его можно искусственно выращивать на смеси опилок и отрубей.
Строчок осенний
Всего в средней полосе нашей страны насчитывается более 200 видов съедобных грибов, и мы перечислили далеко не все виды, остановились в основном на наиболее обильно плодоносящих и малоизвестных съедобных грибах и наиболее опасных ядовитых.
Строфария сине-зеленая
Из приведенного обзора видно, что число видов и обилие плодоношения грибов начинает интенсивно увеличиваться во второй половине июля и достигает максимума в середине августа или первой декаде сентября, а затем падает, причем наибольшее видовое разнообразие приходится на конец августа — начало сентября. Анализ фенологических сроков появления и основного плодоношения грибов (второй и третий слои) свидетельствует о том, что сроки могут смещаться по годам на 10-15 дней, в зависимости от метеорологических факторов, причем значение имеет сочетание количества осадков, влажности, температуры воздуха и типов леса. Если, например, в начале сентября надолго зарядили дожди, то в слишком насыщенной водой почве недостаточно воздуха и плодовые тела не появятся.
Рядовка фиолетовая
Грибы значительно различаются не только по срокам появления, но и по характеру плодоношения. Подберезовики и подосиновики плодоносят достаточно долго, с июня по сентябрь, и слои плодоношения у них выражены не очень четко. Рыжики, грузди и осенние опенки плодоносят короткий период, со второй половины августа до конца сентября, давая за это время один-два очень значительных по обилию плодоношения слоя; иногда обильное плодоношение этих грибов длится всего несколько дней.